春节怎样做出健康菜? / 健康吃出来

　　四款春节后的健康消食粥春节饮食最佳营养搭配八旬太婆春节无人陪伴而自尽过年了会做菜的主妇又免不了要忙活了，做出美味健康(健康食品)的春节大餐可也是件不容易的事哦!健康不可不顾，专家提醒您：少油(油食品)、少盐、少量、多蔬菜(蔬菜食品)，过年更要注意饮食的科学性。

　　少油有要诀少用油炸、油煎、红烧或炖。多用川汤、水煮、凉拌、烤或清蒸，不但可以降低热量的摄取，更可减少食物的油腻感和重口味。油炸比煎更不好，炖、红烧的热量也很高，营养师解释，这是因为在炸时，一定会加入油，而每1克的油会产生9卡的热量。

　　若是炸了之后又红烧，因为加了糖，每1克的糖则又产生4卡的热量。少调味、原味现自己熬的高汤，鲜味和营养可是各种人工调味料所不能取代的。通常作为高汤的材料有猪骨、鸡骨和鱼骨。猪骨熬汤汁较浓，适合做浓汤或煨稀饭;鱼骨熬汤汁带腥，只宜料理海鲜;只有鸡骨头熬汤可浓可淡，色清味鲜，最适合用于做菜。

　　一般来说，营养师在估算食物热量时，对于酱油、盐、味精、醋、葱、姜、蒜都不会考虑，只有油、糖、米酒、淀粉类才会被视为有热量。酱油本身并无热量，1汤匙醋等于2卡热量，葱、姜、蒜归为蔬菜类，每100克约25卡热量。调味料如酱油或醋，因热量太低，所以不纳入考虑;葱、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10克，顶多2～3卡热量，因此也不算入总热量中。

　　但是1克油脂会产生9卡的热量，1克的糖则是4卡，20克的淀粉如为太白粉，麦粉、地瓜粉会产生70卡的热量，15CC的米酒含有20卡热量，这些因含有高热量，应该要控制添加量。少量保健(保健食品)康团圆吃年夜饭，因为人多，气氛又热闹，很容易无形中大吃大喝，忘了要节制，对年长者尤其是大忌。因此如果无法少吃，建议可以事先控制烹调的份量。

　　年菜的准备份量不妨比平常多一餐的量准备，餐后既不会留下剩菜，又可以表达出年节的丰盛感。也切勿以某些食物的热量低为藉口，就吃了一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病(糖尿病食品)，更应该谨慎控制摄取量。多蔬果，消油腻许多人过年不喜欢吃蔬菜，因为觉得不够丰盛。

　　不登大雅之堂。过年很容易吃大鱼大肉，摄取过高的热量，因此更应该多吃富含高纤维的蔬菜和水果。用蔬菜、水果(水果食品)入味，不但非常清爽可口，适合调剂一下肠胃，而且可以自己变化出各式各样的吃法。例如，包心白菜是煮火锅、大锅菜或白菜汤的最佳菜肴。

　　萝卜可切块加水煮排骨汤，吃多了厚腻的年菜，它是一道爽口的汤品。菠菜、花椰菜滚水烫后吃，也可去除油腻感。烹饪师建议，若将大白菜、红萝卜、马铃薯、芹菜、冷冻的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道营养味鲜的清汤，若再用麦粉勾芡，则变成香甜可口的浓汤。

(实习编辑：张曼)

春节怎样做出健康菜?

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