把握4要点煲一锅靠谱的家味粥皮蛋瘦肉 / 健康吃出来

把握4要点煲一锅靠谱的家味粥皮蛋瘦肉

因为家人喜欢，这款粥已经煲了几年，用过很多方法和不同的作料，不断总结兼不断学习的结果，小有心得——

一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；

二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。

三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！

四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。

配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。

皮蛋瘦肉粥

把握4要点煲一锅靠谱的家味粥皮蛋瘦肉

材料：

主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml

配料：皮蛋2—3颗，猪小里脊1/3小条，葱花适量，姜丝适量

作料：盐1小勺，鸡精1小勺，香油少许

做法：

1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；

2、皮蛋去皮洗净，切成丁；

3、猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；

4、锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；

5、打干净浮沫；

6、下入米；

7、大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底；

8、捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥；

把握4要点煲一锅靠谱的家味粥皮蛋瘦肉

9、待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；

10、待锅中米开花后，加入里脊丝；

11、加入皮蛋丁；

12、大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；

13、下入葱姜丝，搅拌均匀；

14、加入适量盐；

15、适量鸡精；

古人食粥：16、几滴香油，搅拌均匀，关火即可。
把握4要点煲一锅靠谱的家味粥皮蛋瘦肉

吃得时候，再撒上适量姜丝和葱花点缀即可——
把握4要点煲一锅靠谱的家味粥皮蛋瘦肉

苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”

陆游作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

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