葡萄酒瓶塞的革命 / 健康吃出来

　　有一天，你可以徒手打开每一瓶葡萄酒，就像打开巴黎水一样方便;再也不会担心葡萄酒被Corked;而因为橡木的开采量锐减，部分地区的生态环境却发生了剧烈的变化。这就是旋转式瓶塞彻底代替橡木瓶塞的那一天吗?

　　最近，各国葡萄酒厂商以旋转式瓶盖替代天然软木塞的倾向增强。“始作俑者”澳大利亚与新西兰打开了潘多拉盒子，它们的影响甚至在传统葡萄酒的故乡—欧洲引起了旋转式瓶盖是否应该取代软木塞的争论。不过，各门派至今尚未分出个胜负。

　　旋转式瓶盖被定位成数十年间最能提升葡萄酒品质的发明也不是毫无根据的，比如易开封、可以避免葡萄酒被Corked和便于垂直保存等优点是各派都承认的，反观软木塞，就在人类科技已经深入火星的今天，仍会有47%的葡萄酒受到这种古老瓶塞的污染，而且无法避免，由此断言，这就是软木塞与生俱来的缺陷。

　　当然，出问题的软木塞大都是质量较差的“败类”，不能代表整个家族的水平。而这恰恰凸显了旋转瓶盖的最大优势，那就是质量的可控性和均一性超强，不同厂商之间、甚至是每一瓶酒之间几乎都存在差异，与其下赌注在天然软木栓塞的好坏上，不如选择可以安定地保持葡萄酒状态的旋转式瓶盖。

　　反旋转瓶盖派则特别强调天然的软木塞更有利于瓶中红葡萄酒的呼吸，以促进熟成：一瓶赤霞珠含量高达98%的2005年拉图如果没有瓶中呼吸会是什么口感，如何成为绝世佳酿?但这条堪称祖训的经典理由现在也受到了旋转瓶塞的挑战。

　　根据波尔多第二大学葡萄酒酿造研究所的酿造学系得出的研究结果表明，品质优良的软木塞，比旋转式瓶塞的密闭效果还要好，所以说透过软木塞供入瓶中的氧气，事实上与红酒的熟成没有直接关系。换句话说，旋转式瓶盖即使密闭性高，也不影响熟成的时间早晚。另外，就密闭性而言，旋转式瓶盖还可以根据瓶中不同类型酒的需要对密闭性进行调整，具有较大的灵活性。

　　不过，反旋转瓶盖派的另一个观点目前看来还是颇有说服力的。那就是天然木塞在文化层面的意义是旋转式瓶塞无法承载的。一对柔情蜜意的情侣在家中享受烛光晚餐，男士用一把Château Laguiole酒刀潇洒地启开软木塞，然后煞有介事地闻一闻酒塞的味道，这在女方的眼里是何其浪漫。

　　如果这时候换上旋转式瓶盖的葡萄酒，未免太没情调了!而对于葡萄酒迷和葡萄酒专业工作者，比如侍酒师来说，开启软木塞已经上升到了一种神圣仪式的意境，那种开瓶前的兴致与期待感是“吱吱”拧开旋转瓶盖绝对无法替代的。单凭这一点，天然软木塞的地位就是不可能简单动摇的，Corked葡萄酒，还是忍了吧!

　　旋转式瓶盖问世已有三十年以上的历史了，也许如今，已经是可以开始考虑作为一种新的选择将它纳入葡萄酒保存方式的时候了。至少我们不该再只是把旋转式瓶盖当作软木塞方式的替代品，而是当作一种崭新的保存方式来看待。对消费者来说不只是选择葡萄酒，现在的时代，毫无疑问，连瓶盖的方式都可以自己选择了。

（实习编辑：刘锦云）

葡萄酒瓶塞的革命

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