自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭

广式腊肉所需原料：

带皮五花肉1500克（3斤）、盐30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克、棉绳

广式腊肉的做法：家常菜做法大全

1、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右；

2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时；

3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁，然后盖上腌制24小时，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味。

4、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了，很好吃。

自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭

广式腊肠所需原料：

去皮猪肉10斤（我选的是猪的去皮前槽肉，肥瘦比例大约是2:8，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例）、高度白酒（我用的是52度的三年酿高粱酒，用二锅头也可以）250克、红腐乳汁250克、白糖400克、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克（我没放，原方子放80克）、干肠料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油润）、肠衣2袋、棉绳

原料说明：

干肠料其实就是香料，用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料，这样省得自己配香料了，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末，也可以根据这个自己配制香料，一袋是12克，也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了）

制作方法：

1、将猪肉去掉筋络、淋巴结及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽），切成细条或者肉丁；

2、放入白酒、干肠料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀；

3、最好腌制2个小时以后再开始灌肠；

4、灌肠的具体方法请点击：自制麻辣腊肠终极全攻略介绍的非常的详细，这里就不多说了；

5、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存，吃的时候取出，大火蒸15分钟就可以了。

自制广式腊肠广式腊肉做腊味煲仔饭