广东传统热锅快炒典范腰果鸡丁

广东菜的清淡小炒是出了名的,简单的食材配上简单的调料,就能给你做的色香味俱佳,而且兼顾营养,这也是广东菜成名的理由之一,简单却不简陋

腰果鸡丁就是这样一道小菜,虽然没有川菜的宫保鸡丁那么口感丰富层次多变,用料那么面面俱到,不过从营养到色香味也不惧怕任何对手,中国美食就是这么有意思,有千军万马型的,也有四两拨千斤的,它,恰恰是后者..............

主料:鸡胸

配料:红黄彩椒芹菜胡萝卜腰果

调料:葱姜蒜盐白糖白胡椒粉加饭酒耗油淀粉食用油蛋清

看图说话:

1主要原材料,芹菜其实用西芹最好,更绿更脆一些,家里正好有一般的就用了,其实芥兰粒也不错的

2鸡胸切丁,,放碗里准备腌制

3鸡丁放一点盐,加饭酒抓匀,然后放蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,一步步来(现在的鸡肉水分比较大,不用打水,原来的鸡胸肉是要打水的炒出来才会嫩),然后倒点油封上

4用胡萝卜和姜切点小花料头,这样炒出来会更好看些,若干年没弄了,只会这最普通的了,凑合看吧

5彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小葱切寸段,腰果准备好.

6调一个简单的汁,盐5克左右,耗油一小勺,白糖一点,不能吃出甜味来, 胡椒粉一点,少许水调开,然后放淀粉,这个也是粤菜里最考验技术的一点,勾玻璃芡

把蔬菜丁用水焯一下,其实烫一下就可以了,都不用等水开,这些菜生着都能吃,然后把鸡丁过油滑一下捞出,锅放少许油,下料头和蒜末煸一下,然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下,倒入调好的汁快速炒,然后下腰果再炒两下出锅.

广东传统热锅快炒典范腰果鸡丁

由于是自己做自己照,这个菜要求二十秒出菜所以我没功夫照相了,最后也简单,一说大家就明白了

后记:

滑鸡丁的油在五成热,如果不知道何为五成热可以放一个鸡丁下去看下,鸡丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起来就差不多了,不过由于咱们是在家里做,锅小油少,所以稍微再等油多热一会儿再下鸡丁是最好的,因为要是按正常油温下恐怕油一下就凉了,那么鸡丁上的淀粉就脱了,就成软炸鸡了,那么你还得做个汁或者弄个椒盐,出去保不齐脸上还得印个高跟鞋印儿,不值.

本人的菜谱里几乎没有味精鸡精这个词,我是比较抵触这些东西,不过由于这个菜比较清淡,所以如何您觉得不够味可以适当加一些也未尝不可,想想看,我这些菜都是不放味精的,如果多放那么半小勺味精啥的可就又是一个层次了,呵呵,你们知道吗?无论是饭店还是饭馆那味精用的可比盐快呀,所以说当你们出去吃饭觉得有同样的菜比我的好吃的话,那么一定是味精的问题,嘎嘎,又有一个好借口了,嘿嘿

广东传统热锅快炒典范 腰果鸡丁

广东传统热锅快炒典范<腰果鸡丁>

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