怎样煮鸡蛋既营养又美味
煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗?为防止营养素的流失，下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧：
水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
(实习编辑：张曼)
相关推荐
-
营养与美味并存的豆浆蒸蛋
我家有个特别爱吃鸡蛋的小朋友,啥样的做法都喜欢,就连一个普通的蒸鸡蛋,也是从小吃到现在也没有吃厌,但是鸡蛋这东西,虽然营养丰富,但是因为胆固醇含量高,不宜多吃.不过有一样东西,却是鸡蛋的最佳拍档,它所 ...
-
一道适合防晒的菜谱_营养与美味兼备的抗皱防晒佳品-冰镇小番茄
冰镇后的小番茄,冰爽酸甜,晶莹剔透,像剥了皮的葡萄,粒粒娇艳欲滴,红的诱人,美得让人陶醉-..既可以作为开胃小菜,作为周末消遣小零食也不错.换一种小资的吃法来品圣女果,吃进去的是美味,享受到的是愉悦的 ...
-
夏季营养又美味的---虾仁豆腐泥
虾仁与豆腐搭配是营养又美味,口感细腻,在夏日炎炎的季节,蒸菜最适合我们懒人,还保留了菜品的原汁原味,即使宴客也不失面子哦! 材料: 虾仁200克,豆腐400克,青菜80克,盐,白胡椒粉,料酒,耗油,香 ...
-
10分钟让营养与美味兼得-双椒山珍鱼
10分钟让营养与美味兼得-双椒山珍鱼 原料: 草鱼一条(条件有限,这边买不到河鱼,我用的肥肥海鱼.).红绿泡椒少许.仔姜1块.香菇4朵.松蓉1朵.真姬菇(小平菇)3条.茶树菇3根.老姜1小块.榨菜少许 ...
-
上班族的快手营养蒸美味-五分钟速成的蒜蓉蒸丝瓜
我一向喜欢清鲜多汁的蔬菜,丝瓜便是其一,那种软糯的口感非常讨喜.加上丝瓜多汁,而丝瓜汁素有美人水之称,堪称物美价廉的护肤品,此外,丝瓜具有凉血解毒.除热利肠之效,对于女性来说,丝瓜还含有防止皮肤老化的 ...
-
营养又美味的下饭菜:爆炒虾球
营养又美味的下饭菜:爆炒虾球 今天唠叨了这么多,但愿筒子们没有像土土小朋友那样觉得我烦哦!好了,上菜吧,非常美味的爆炒虾球,非常下饭滴哦! 原料:海虾300克.香芹2棵. 配料: 生姜.大蒜.剁椒.葱 ...
-
营养与美味兼得的牛肉简易做法-[牛肉蔬菜卷]
都知道牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道也非常鲜美,素有"肉中骄子"的美称.牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,对提高人体抗病能力非常有益,所以这个美称也可以说是名副其实了.如果 ...
-
营养又美味的彩椒炒鸡心
营养又美味的彩椒炒鸡心 今天是重阳节,又称老人节,祝大家节日快乐哦. 前几天老妈对我说,她每天早上起床前总感觉很饿,想让我做些无糖的饼干,今天下午俺在家做了一下午的饼干,烤了六烤盘,满满的一大袋子,够 ...
-
热天来盘荤凉菜 营养又美味
秋葵扇贝丁.扇贝和秋葵两种食材的占比分别为40%,红色杭椒占20%左右,蒜姜切末备用.将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好,捞出腌一下,将秋葵整颗焯好,切成与扇贝丁厚度差不多的小丁,杭椒也切小丁儿.用颜色浅 ...
