全球最盛大,葡萄酒狂欢

　　当近24家左右的顶级法国勃艮第葡萄酒商、4位知名大厨、一群葡萄酒师和一个男声合唱队，与数百名品尝着各种价格昂贵的珍稀葡萄酒的鉴赏行家聚集一堂时，你会想到什么?那就是La Paulée de New York，将它描述为全球最盛大的葡萄酒节并不为过。

　　曼哈顿的勃艮第葡萄酒盛会

　　曼哈顿最近举办了第四届法国勃艮第葡萄酒盛会，这种一年两次的庆典效仿法国勃艮第村庄每年葡萄收获后的庆祝活动。尽管这场盛会已从新鲜事物成为了一个固定的节日，但它并没有失去那种狂欢般的快乐。

　　与往年一样，今年的Paulée de New York分为两个部分：下午3个小时的流动品酒会和晚上的庆祝宴会。两项活动的举办地点都在Skylight，一个位于翠贝卡街区(Tribeca 取自曼哈顿Triangle Below Canal Street的缩写，译者注)的大型派对场所。品酒会吸引了逾500人参加(其中约半数人还参加了宴会)

　　以勃艮第地区一些最具标志性的葡萄酒为主，其中包括来自杜雅克(Dujac)、康特•拉芳(Comtes Lafon)、邦努•杜马特雷(Bonneau du Martray)和米夏埃尔•拉法热(Michel Lafarge)等酒庄的葡萄酒，以及顶级葡萄酒商路易•雅铎(Louis Jadot)和宝尚父子(Bouchard Père et Fils)的葡萄酒。

　　多数葡萄酒产自2004年份(品鉴后表明，该年份的葡萄酒口感比媒体评论的更为轻淡可口)，但也有少数2003年份和2005年份的葡萄酒。邦努•杜马特雷酒庄呈献的是两瓶其著名的可登-查理曼(Corton-Charlemagne)葡萄酒，分别来自2002年份和1996年份(鉴于对1996年份勃艮第白葡萄酒老化变质问题的担忧不断增加，因此选择这种葡萄酒是一个相当大胆的选择)。

　　此外，杜雅克酒庄供应的是其令人赞不绝口的2004年份德-拉-荷西园(Clos de la Roche)葡萄酒。宝尚父子提供了其2004年份施维亚-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)和2004年份可登-查理曼葡萄酒，这两种红酒同样也是光彩照人。Ditto Camille Giroud的2005年份香培尔登红葡萄酒(Chambertin)令许多人垂涎欲滴。品酒环节还包括一场颇有意思的小型品酒会，品尝对象是摩曼森酒庄(Mommessin)大德园(Clos de Tart)从1998年至2001年的葡萄酒。

　　除数十种葡萄酒以外，这次盛会还提供丰盛的食物。Per Se、Eleven Madison Park和Café Boulud等纽约12家餐厅，在此摆台提供其特色菜肴，例如什锦砂锅、龙虾沙拉、红烧仔排和其它甜点等。

　　此外，法比耶纳•埃斯科菲耶(Fabienne Escoffier)是连续第二次参加Paulée de New York。她与丈夫皮埃尔(Pierre)经营着一家波恩红酒餐馆Ma Cuisine，深受勃艮第葡萄酒爱好者们的青睐。这次，皮埃尔待在家里，由其中一个儿子陪同的法比耶纳，决定用吞拿鱼挞代替自己的招牌菜香芹火腿肉冻。事实证明，这道菜的美味可口程度并不输给招牌菜。

　　嘉宾与名酒云集

　　La Paulée de New York是葡萄酒师兼进口商丹尼尔•约翰内斯(Daniel Johnnes)的主意，他是这场纽约葡萄酒盛会上颇受欢迎的人物。现年51岁的约翰内斯拥有年轻人的活力，多年来他一直是Montrachet餐厅的葡萄酒主管。这家位于翠贝卡街区的餐厅恰如其名，因其勃艮第葡萄酒的品质而远近驰名。

　　2005年，他搬到上城区，为著名大厨丹尼尔•布吕德(Daniel Boulud)不断扩张的餐厅帝国管理葡萄酒业务。勃艮第地区及其葡萄酒，一直是约翰内斯所推崇的标准，他请来许多厨师开设大型宴会，并目睹他们所受到的热情欢迎，于是他决定自己推出纽约版本的Paulée de Meursault。

　　与Meursault葡萄酒节的传统一样，宴会嘉宾(约380位，这是一个创纪录的数字)坐在长长的餐桌前。今年Paulée的食物由4位大厨准备，他们是纽约丹尼尔餐厅(Restaurant Daniel)的丹尼尔•布吕德，与前者齐名的San Francisco餐厅的迈克尔•米纳(Michael Mina)，纽约DB Bistro Moderne的奥利维耶•马勒(Olivier Muller)，以及Maison Troisgros的米歇尔•特鲁瓦格罗(Michel Troisgros)。Maison Troisgros是传说中法国罗阿讷市的三星级餐厅。

　　当天下午，特鲁瓦格罗顺便参加了品酒会，他由始至终都热情高涨。他还为宴会准备了一道令人叹为观止的头盘：薄片烤面包夹生扇贝肉片与盐腌若芽、海胆及柚子。

　　唉，La Paulée上提供食物只有一个目的：配葡萄酒。葡萄种植者和客人带着窖藏的勃艮第葡萄酒参加Paulée de Meursault，他们在纽约也同样如此。但纽约就是纽约，在这里不用节制，葡萄酒无论数量还是品质都总是令人惊愕。

　　两年前在宴会期间，排放在我面前的，是一杯1978年罗曼尼-康帝酒庄(Romanée-Conti)的La T?che，一杯1978年酿酒师亨利•贾伊尔(Henri Jayer)的Vosne-Romanée Les Brulées(来自两夸脱容量的大瓶装)，一杯1996年Coche-Dury可登-查理曼，以及一杯1986年Ramonet B?tard-Montrachet。因此，这一次我有了心理准备，没有感到吃惊，但我仍然不得不必须品尝大量的葡萄酒。从我这边上的第一瓶酒是大瓶装的1999年Raveneau Chablis Montée de Tonnerre。此后端上来的葡萄酒越来越好。

　　在夜幕降临前，我已品尝过1986年的Ramonet Montrachet(明显来自6升装的酒瓶)，2003年罗曼尼-康帝酒庄的 Romanée St Vivant，1990年Ponsot Clos de la Roche，1996年杜雅克酒庄的 Clos de la Roche，1989年Rousseau Chambertin Clos de Bèze，1964年Courcel Pommard les Epenots，以及1953年罗曼尼-康帝酒庄的Richbourg等等……或许我应该停下来了。

　　奢侈得近乎挥霍

　　当然，这是个相当放纵的场合，看到这么多上好的葡萄酒以这种放纵的方式喝下去还有点可惜。晚宴接近尾声时，我们一些人偶然发现了一瓶剩了三分之一的邦努•杜马特雷酒庄的1990年可登-查理曼，和一瓶剩了四分之一的1991年Mugnier Musigny，这些酒明显是别人不要了的。我们发扬风格，把它们喝完了。

　　要想证明纽约正处于第二个黄金时代的高峰时刻，你只需要看看La Paulée de New York，对于几乎是最有特权的到场者，这个夜晚能让你感受到一生中只能感受一次的畅快。的确，我将非常高兴能经常花一个晚上享用一瓶1969年的La T?che，但由于没有机会受邀得到高盛(Goldman Sachs)的奖金，这确实不在我选择范围内。Paulée晚宴可不便宜——今年一张门票的价格为1400美元(下午品酒要花250美元;晚宴的成本包括入场和品酒)——但考虑到所提供的珍品的价值，我很难想象得出怎么才能以一种更聪明、更快乐的方式，把这1400美元花在葡萄酒上。

　　此外，晚宴上不仅奢侈铺张，而且还慷慨大方。人们从自己的酒窖中将最好的葡萄酒拖出来，高兴地与朋友和陌生人一起享用。(在晚宴过程中进行的拍卖活动也能展示出这种慷慨：今年的拍卖活动为City-meals-on-Wheels筹集了23.9万美元。)那种欢愉和葡萄酒一样令人陶醉。

　　这还是个有趣的群体。金融家当然是有的，但今年的出席者还包括小提琴家伊扎克•帕尔曼(Itzhak Perlman)和变成了勃艮第迷的棒球传奇人物鲁斯蒂•斯托布(Rusty Staub)。除了聊天以外，还有演唱。Les Cadets de Bourgogne从法国来，带领客人定期演唱“Le Ban Bourguignon”——这是Paulée的传统圣歌。

　　随着晚会达到高潮，他们还会以浓重的法国口音，唱一版极为珍贵的“纽约、纽约”(New York, New York)，(“我想在这个不夜城中醒来”)。喝醉了的观众叫好声不断。西纳特拉(Sinatra)也会这么做的。

　　约翰内斯认为，本届纽约葡萄酒节(首届于2000年举办)的成功至少要部分归功于幸运的时机选择。他表示：“过去5年至7年，人们对勃艮第葡萄酒的热情急剧上升。”这并非意味着，举办此次活动轻而易举。让所有厨师和酿酒商同意在同一时间到同一地点不是件简单的任务。

　　约翰内斯竭尽全力确保令法国代表团感觉他们很受欢迎。Meursault葡萄酒节主办方对纽约葡萄酒节展示出的热情之高尤其令他兴奋不已。Meursault葡萄酒节的主席菲利普•巴罗特(Philippe Ballot)今年首次出席了纽约葡萄酒节，而约翰内斯一直是过去两届Meursault葡萄酒节的贵宾之一。

　　约翰内斯于2001年举办了一届旧金山葡萄酒节，他希望明年再举办一届。尽管他还没有选好时间和地点，但他认为很可能是在3月的第二周。他甚至考虑将这项活动带到国外举行，比例东京。显然，他很喜欢这个大使般的角色：“我喜欢勃艮第葡萄酒——喜欢谈论它、分享它，这就是葡萄酒节的意义所在。”

(实习编辑：张曼)