新吃法6款食谱让蚕豆放出光彩 / 健康吃出来

　　偶然瞥见路边一堆肥肥的豆荚，马上一个激灵——呀!蚕豆上市了!于是，一些关于它的滋味，从远处走来，一定要我们一偿夙愿才肯不再萦绕心头。

　　腊肉可以说影响了几代中国人。在过去食材有限、荷包有限的年代，似乎很多美味的菜肴都跟腊肉脱不开关系。究其根本，腊肉自身腊制的浓郁口味，几乎适合跟任何一种新鲜蔬菜搭配，蚕豆、豌豆、荷兰豆、紫菜薹、泥蒿……所以，一到稍可宽裕的年节，妈妈们自然地就把腊肉发挥到那一道道令我们难忘的菜肴里。

　　腊肉炒蚕豆

　　原料：蚕豆100克、腊肉50克、春笋50克、朝天椒20克。

　　调料：盐、蒜蓉。

　　做法：

　　1.蚕豆去皮，开水焯熟。腊肉、春笋洗净切片。朝天椒去蒂洗净。

　　2.炒锅上火放油烧热，下入蒜蓉和腊肉，爆出香味，翻炒至腊肉变透明并渗出油分。

　　3.倒入朝天椒、笋片，翻炒变色后，放入蚕豆炒匀，放盐出锅即成。

　　在凉拌蚕豆方面，首推四川人最为擅用。新鲜带着壳的蚕豆，煮熟了，无须其他，辣子、葱花随便一放，就能惹得你一下吃去两碗饭!

　　凉拌蚕豆

　　原料：蚕豆100克、小西红柿10颗、木耳5克。

　　调料：盐、醋、红油、麻油。

　　1.蚕豆去皮，开水焯熟。木耳清水泡发好待用。小西红柿去蒂洗净。

　　2.上述原料装盘，拌入所有调料即成。

　　一般来说，新鲜的蔬菜用味重的荤肉搭配总没错，都会彼此映衬得相得益彰，比如腊肉蚕豆、牛肉蚕豆都是这道理。清新嫩口的蚕豆若与清淡的虾肉搭配的话，口味上是欠缺点什么的，所以，别以为彩椒的出现只是为了颜色好看。

　　蚕豆彩椒虾仁

　　原料：蚕豆100克、虾仁100克、红椒10克、黄椒10克。

　　调料：姜丝、盐、蛋清、淀粉。

　　1.蚕豆去皮洗净。虾仁用蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。红椒、黄椒洗净切片。

　　2.炒锅上火放油烧热，下入姜丝爆香，倒入虾仁滑油炒出。

　　3.另起锅，留少许底油，倒入蚕豆炒至变色，放进彩椒炒至色深，再倒入虾仁，炒匀，放盐出锅。

　　“孔乙己”叫它“茴香豆”，更多的南方人叫它“五香豆”，意思一样，都是用老祖宗常用的几种香料炮制而成。重要的是，蚕豆一定是越新鲜才越好吃。男人下酒、女人唠家常、孩子当零嘴，啥时候它都应景儿。

　　五香豆

　　原料：蚕豆200克。

　　调料：八角2颗、花椒10克、五香粉、盐。

　　1.蚕豆带皮洗净，晾干，倒入锅中。

　　2.放入所有调料，加水淹没蚕豆并高出一指。大火煮开，转最小火慢煨1小时至酥烂即成。

　　牛肉炒新鲜蚕豆，可以想象本来就很好吃了。加进永远脆生生的荸荠和绵甜的南瓜，再有最后香喷喷的芝麻。两个字——下饭!

　　牛肉马蹄炒蚕豆

　　原料：蚕豆100克、牛柳肉100克、荸荠50克、南瓜50克。

　　调料：盐、蛋清、淀粉、料酒、芝麻。

　　1.蚕豆去皮洗净。牛柳肉洗净切丁，用蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌制10分钟。荸荠、南瓜削皮切丁。

　　2.炒锅上火放油烧热，下牛肉滑油炒出。

　　3.另起锅，留少许底油，倒入蚕豆、南瓜翻炒至将熟时，倒入牛肉和荸荠，继续炒至全熟，放盐出锅。

　　4.白芝麻干锅炒香，撒在菜上即成。

　　这个不是老玩意儿，而是为孩子们应运而生的新事物，大约是受了土豆泥的影响。天天土豆泥也腻啊，为什么不用新鲜上市的蚕豆试一试呢?

　　奶油蚕豆泥

　　原料：蚕豆50克。

　　调料：淡奶油、鸡汤(或牛肉汤)、盐、胡椒粉。

　　1.蚕豆洗净蒸熟，去皮，用勺压成泥。

　　2.徐徐加进淡奶油搅拌，直到奶油完全浸入蚕豆泥中。

　　3.将搅拌好的蚕豆泥倒进平底锅，置于火上，加入鸡汤并不停地搅拌，直到完全融合。

　　4.最后放盐和胡椒粉调好味，装进圆柱形模具，整理形状，倒扣盘中即可。

(实习编辑：朱燕梅)

新吃法6款食谱让蚕豆放出光彩