福州风味小吃四种 / 健康吃出来

　　福州地方风味小吃花样繁多，制作考究，味道佳美，脍炙人口，受到人们喜爱。现将四种小吃制法介绍如下。

　　煎饼

　　主料：大米500 g。

　　配料：五花肉100 g，鸭蛋1个，韭菜250 g，豆芽菜1 250 g，生姜15 g。

　　调料：虾油70 g，味精2 g，食油50 go

　　制法：1大米用水浸2小时，洗净沥干，掺入清水1 200 ml，磨成稀米浆，放在盆中，把鸭蛋打散和入虾油，味精调入米浆中搅匀。

　　2　豆芽菜用水浮去豆壳，洗净，韭菜洗净切段，和豆芽菜混匀：五花肉切丝;生姜去皮，切碎。

　　3　平底锅放在平炉上，用旺火烧热，在锅中抹匀食油，放入肉丝、姜米稍煎出油后，下混合菜150 g，在锅中平整铺开：取米浆150 g，徐徐倒入锅内，浇到菜面上，盖上锅盖，用文火煎5分钟，煎至呈金黄色时，用锅铲铲开，半面合拢，成为半月形，取出，即可食用。

　　特点：芳香可口，别有风味。

　　鼎边糊

　　主料：大米(晚稻米)500g。

　　配料：五花肉100 g，黄花菜15 g，香菇10 g，虾皮30 g，葱20 g，青蒜(或芹菜)50 g.

　　调料：虾油100 g，味精2 g，精盐5 g，食油5 g。

　　制法：1　大米用清水浸2小时后，洗净沥干加水800 g，磨成米浆，加精盐搅匀，分5次浇用：五花肉、香菇切丝;黄花菜，青蒜、葱切段。

　　2　大铁锅放在旺火上，下清水1000ml烧到将沸：锅边抹匀食油，用碗舀米浆，沿着锅边一圈浇匀，盖上锅盖，约煮3分钟后，见锅边米浆起卷时，用锅铲铲入锅内汤中，再掺入些清水，在锅边再抹些食油，依法将米浆分批浇完，最后放入配料和调料，烧开煮熟，即可食用。

　　特点：味道鲜美，经济实惠。

　　卷煎

　　主料：糯米500 g。

　　配料：豆腐皮2张，肥膘肉100 g，葡萄干30 g，红枣30 g，熟花生米30 g，熟猪油50 go

　　调料：白糖250 g。

　　制法：1　糯米浸水30分钟后洗净，入笼蒸熟透后取出待用。

　　2　将肥肉煮熟，与红枣、花生米一起切丁，加上白糖、葡萄干与米饭共同拌匀。豆腐皮改切成4张长方块，平铺在案板上。将拌好的糯米饭平均摊在豆腐皮上，卷成长筒形4条，冷却后每条斜切成块。

　　3　把平底锅放在文火上，舀入猪油烧热，将切好的斜块卷煎，排列锅中，煎至两面金黄色时，取出，即可食用。

　　特点：色泽鲜艳，质润而甜。

　　肉丸

　　主料：大白芋1500 g，地瓜粉1 500 g，红糖1 500 g。

　　配料：猪肥膘肉500 g。

　　调料：酱油30 g，味精3 g，五香粉2 g，花生油5 g。

　　制法：1　将白芋去皮洗净，用芋擦刀刨成丝。肥膘肉切成小丁块。地瓜粉放在案板上研成细末，放在盆中。红糖下锅掺些清水，用微火熬成浓糖液后，倒入干地瓜粉盆中，加入芋丝、酱油、味精、五香粉、肥肉丁250 g，用手拌匀，揉成黏剂，可分30份使用。

　　2　大铁锅放在旺火上，加清水烧沸，放进笼屉，在蒸笼内铺上荷叶，遍擦生油水。取小碗一个，舀黏剂1份、放在荷叶上，留些间隔，共舀入30份。将余下肉丁250 g，排撤在各黏剂上面。盖上蒸笼盖。用旺火蒸40分钟左右，熟透取出，即可食用。

　　特点：香甜味美，油而不腻。

（实习编辑：杨丽珍）

福州风味小吃四种