新奇独特西域食材亮丽登场 / 健康吃出来

　　经营想要淡季不淡，独门食材无疑是餐饮业吸引客源、摆脱困境的一大法宝。为寻找偏门食材，在这非常时期，老板们更是四处打听找寻，甚至是远赴外域去“淘宝”，以期能找到与众不同的特色货。

　　日前，有线人报料，在天河、越秀等多家食店，出现了一些新晋猛料，如伊拉克椰枣、新疆的天山核桃、汤塘粉葛等，于是，记者马不停蹄，前去打探，以期能为读者提供第一手的资讯。图/文陈国华

　　雪蛤春

　　雪蛤不少吃，但“雪蛤春”却是首次见到。据其店家介绍，“雪蛤春”是雪蛤卵巢中，在产卵前一周时的营养物，其外形色泽晶莹剔透，内含有一黑点即为雪蛤胚胎。此犹如“杀鸡取卵”中之鸡体内未成型的鸡蛋，其营养价值最为丰富。目前在广州，也只有这家雪蛤直营店有售。

　　特色菜式：五彩雪蛤春(15元/份)

　　觅食点：陀广龙雪蛤膏直营店

　　搜食地：广州市天河体育中心宏城广场2楼美食街内

　　新疆桑果

　　这也是“雄记”从新疆淘回的地道食材，其外观为黑紫色，产地为新疆和田地区。由于该产区气候干燥，阳光充足，昼夜温差大，故而桑果体形大，汁多、味甜，将其用以榨汁或煲汤，口感犹佳。

　　伊拉克椰枣

　　这可是雄记酒家专程从新疆淘回的独门货。椰枣是阿拉伯地区的传统农作物，其种植地以伊拉克最为闻名，被称为“绿色金子”，在当地作客，主人们都会用椰枣和热茶款待你，不过现受战争的破坏，其产量已越来越少了，目前其市面售价高达35美元/磅。椰枣最大的特色在于，它的成分几乎都是单纯的果糖，此可以作为糖尿病患者的代糖;同时，由于其脂肪及胆固醇含量极低，因此，你根本不用担心肥胖问题。在“雄记”，该食材主要用于煲汤，其出品的一款“天山雪莲椰枣炖赤肉(68元/煲)”，据说现在每日都能卖出60煲，足以见食客对其之追捧。

　　天山核桃

　　核桃的产地，以新疆的天山为佳。其油质纯净浓香，且不含胆固醇，据说1千克核桃仁的营养价值，可分别相当于9千克牛奶、5千克鸡蛋、4千克牛肉。

　　目前广州市面上，极少能见到产自新疆天山的核桃，此因路途遥远，且产量原本就不多(在新疆吐鲁番，其售价为80元/千克)。“雄记”能有此食材，是其经营者去天山旅游时少量带回，故而在这里也是存量有限。核桃的做法有多种，最为直接的，是将其配和花生、鸡脚一起来煲汤，其具有强精固肾、润肠通便之功效。特色菜式：核桃花生炖鸡脚(58元/煲)

　　觅食点：雄记酒家

　　搜食地：广州市越秀区西华路嘉和苑后侧

　　汤塘粉葛

　　粉葛一般在粤菜馆都有出现，其产地也多以近郊的从化、花都等为主。但这汤塘粉葛，目前应是聚福酒家的独门食材。据了解，产自佛冈汤塘的粉葛，它只能长在汤塘镇的竹山上，也许是长在温泉边的缘由，其质地要比一般粉葛更为脆口，其入口无渣，且口感清甜。每年到了三四月收成的时候，农家把它从地里挖出来，往沙里一埋就可以保存一年，而且吃起来口感依旧不变。

　　不过由于产量不多，所以当地农民大多都是摘了就留着自己吃，很少外流，“聚福”能够进到这些货，据说还是托了熟人的关系呢。至于烹饪，由于粉葛是瘦物，想要和味的话，其最适合和鹅一起焖，把鹅油和鹅的香味吸到粉葛里去，口感格外爽甜，而肥鹅走油后口感也不会那么腻口。

　　特色菜式：粉葛焖鹅(28元/例)

　　觅食点：聚福酒家

　　搜食地：广州市天河棠下牌坊侧沿河涌直入200米。

(实习编辑：张曼)

新奇独特西域食材亮丽登场

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