潮流饮食:日式料理和风十足 / 健康吃出来

　　京都日本料理在火炬区壹加壹附近，那里是日资企业的集中点。店里以做正宗传统的日本菜为宗旨，吸引了不少的日商捧场。

　　推开日式的推拉木门，走进店里，店面装修是很传统的和风食屋风格。五间包间分别以日本人喜爱的植物梅、松、菊、樱、竹命名。平日，店里的客人90%是日本人，因此这里所有的员工都使用日语交流，可真“和风十足”。

　　客人上座，服务员会端上日本特色的玄米茶。玄米茶入口香浓并带有淡淡的绿色香。京都的大厨姚生说：这茶是将烤香的玄米放入绿茶中去泡，客人可以先品品茶，聊聊天。

　　大厨姚生是本店的主力，入行12年，一直烹调日本菜。2004年与师父山田来到中山，开了京都日本料理。近年师父年事已高，店里的大小事务由姚生全权打理。姚生为人热情，许多熟客来到也是有说有笑，气氛很好。

　　京都的和食，在卖相和味道上很正宗，并且大部分都是季节性的材料，所以特别推介的菜式也经常转换，贴在墙上显眼的位置。

　　头盘这道沙律，卖相就像一个大菠萝包，外层是炸得松化脆口的土豆丝，入口即化;下面是用椰菜、胡萝卜丝等各种蔬菜加上10多种调味料凉拌而成的，酸味占上风，吃罢留下的口感却酸甜适中，清凉爽口，很开胃。值得提醒的是这个蔬菜沙律要及时吃，因为蔬菜的时间泡得太长就会变得酸咸。

　　新鲜出炉的天妇罗，热气腾腾，其卖相也是非常精彩。表皮香脆，一咬下去先声夺人。姚生提醒要把白萝卜泥放入独制的芡汁中搞匀，用天妇罗蘸着吃。姚生说;“白萝卜泥味道较独特又很清爽。”试一试，果然不差，天妇罗味道出色，也不觉油腻，尤其是外脆肉软的虾仁，我们吃得很过瘾。

　　猪肉紫苏芝士卷

　　香浓稠滑的猪扒汁淋在猪肉芝士卷上，入口外脆内软，芝士令到里面的猪肉很润滑，香浓中还有紫苏的香味若即若离。多吃却会感到油腻。

　　芦笋肉卷

　　相对于猪肉紫苏芝士，芦笋卷肉卷表面是烟韧有咬头的烟肉，里面放入爽口清甜的芦笋，吃时还根据自己的口味挤少许的柠檬汁，口感层次逐渐变化，酸、香、甜、爽、鲜，丰富鲜明，难怪总是赢得食客的欢心。

　　红烧鲑鱼头

　　鱼头无论是清蒸、红烧还是焖，其鲜甜嫩滑总能得到完好的保留。日式的红烧鲑鱼头的口感很独特，鲑鱼头下部的肉质纤维较粗，肉质结实，肌理紧凑，鲜甜中带点咸味;再吃鱼嘴，嫩滑多汁，嘟一声已落肚了，感觉让人有点留恋不舍。

　　美食通TIPS：

　　◎京都日本料理的煎饼里面放有烟肉、卷心菜丝、洋葱头和虾仁，口感不错。

　　◎如果想填饱肚，可以选择长屿白汤拉面，面质弹牙有口感，汤底鲜甜，吃后有芝麻香。大碗大家分着吃，或是小碗自己吃都很不错。

　　◎日本的纳豆是把黄豆放在稻草里腌制而成，非常受日本食客喜爱，用筷子夹起，其浆如鸡蛋清一样，藕断丝连，入口滑糯带有淡淡的霉香味，这种特色风味可不是人人都吃得惯哦。

(实习编辑：张曼)

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