潮流饮食:肉食饕餮享受巴西烤肉 / 健康吃出来

　　仿佛是一夜之间，巴西烤肉店如雨后春笋般涌现，这种荟萃了葡萄牙人、非洲黑人及印第安人食品精华的烤肉，使人们在享用美味之余，还会联想到优美的巴西足球和热烈的桑巴舞，感受到浓郁的南美风情。

　　从长剑串肉到烤肉自助

　　“卡乌休”是很多年前生活在巴西南部大草原上的游牧土著民族，他们终生放牧，以烤肉为食。他们把牛肉用盐腌好，串在木杵上，用文火烤熟，这便是最早的巴西烤肉。直至18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤，沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉。

　　巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。

　　现在的巴西烤肉经过后代人的不断改良则更讲究，精选牛肉及其他适合烧烤的肉类，用更独特的配方腌制，再用上好的木炭烘烤，最后的成品更添色香味。

　　让你接纳更多美味

　　在巴西烤肉店，厨师们用长度约60厘米的铁钎子将拳头大小的精选优质上等肉块穿成一串在炭火上熏烤，由一身牛仔打扮的服务生将肉串不断地送到每一位食客的面前，如果你喜欢某一块肉，就用手中的夹子，夹住肉由服务生替你片下来，然后再将烤肉放进自己的盘子，慢慢地品尝。你也可以按照自己的喜好，选择肉质的熟度，比如喜欢口感嫩的感觉，就可以选七分熟或更加生鲜一些的。肉的部位不同，烧烤的火候不同，滋味也不一样，有的像火腿似的坚实，有的则像扣肉似的松软。

　　据悉，最正宗的巴西烧烤有烤牛肉、巴西肠和培根，巴西烤肉分解得很仔细，一头牛身上分出牛排、牛尖峰、牛三角、牛瓦沟、牛里脊数种。除此之外，还有烤水果，比如香蕉菠萝苹果等。水嫩嫩的菠萝烤出来，香甜松软，而且没了生食的酸涩感;大大的巴西香蕉烤过以后，皮是黑的，心是白的，冒着腾腾热气。

　　烤肉调料里有一种利用红酒和醋调制的蘸汁，这些酸甜口感的味道不仅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油腻。让自己有接纳更多美味的胃口。

　　搭配选择吃出乐趣

　　1、先来一杯巴西烤肉餐厅为您精心配置的更接近中国人胃口的汤，然后您可以选择一些蔬菜色拉等，这时最好有一杯红酒，让一点点酸味可以把您的胃口完全释放出来。

　　2、之后您应该品尝烤肉西餐厅的点心，取食少量的主食面包，一般餐厅的面包都是现场烤制，新鲜喷香的哦!

　　3、好了，拿一些生菜或其它蔬菜，在杯子里再加上半杯红酒，等服务生过来切肉吧。切记，吃巴西烤肉，一定要吃热的，方能体味其新鲜美味，不要在您的盘里堆满食物。

　　4、巴西烤肉值得品尝的美味有牛臀帽、牛排、牛肩峰、鹿肉、羊腿等，再配上巴西烩黑豆、、烧烤猪排骨、香槟雪鱼、德式薯泥等西式菜肴，如果胃口好，不妨尝个遍。当然也要留点余地尝尝各式甜点。用餐完毕，最后再来杯巴西香茶或正宗的巴西咖啡，巴西的生活风趣和文化韵味悠然其中，那真正是一种绝美的享受。

(实习编辑：张曼)

潮流饮食:肉食饕餮 享受巴西烤肉

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