鲜椒辣子鸡丁做法

天气凉就得吃点辣的，最近全家感冒，胃口不爽，所以来一个辣点的刺激一下吧。

辣子鸡丁是四川的传统菜，用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气，调一碗充满希望的汁液，倒入火光四冒，油气喷溅的热锅中，瞬间，汁水凝固，牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙，红油却又裹在了汁液上，一层层，牢牢锁住一切，最后米醋的加入提醒了我们，有些香气只能是最后一秒才能明白的。家常菜做法大全

这里我稍微改良了一下，用了一些青红椒，最好是用美人椒和杭椒，即不是很辣，而且香辣气又足，还不至于把泡椒的味道抢去，大家来试试吧。

看图说话：

1主料：鸡琵琶腿两个

配料：青红尖椒适量

调料：泡椒20克酱油10克黄酒15克白糖 5克

米醋 5克盐 2克葱姜蒜适量淀粉适量

2鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁

3鸡丁放少许盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。

4青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。

调汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成

鲜椒辣子鸡丁做法

5锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒

6鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。

7接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。

8倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。

后记：川菜做法大全

难点：碗汁的调配

鸡丁别切太小，炒出来只能喂鸡了。

青红椒一定要在锅里炒够时间，不然香辣气出不来，还会有生辣气。

由于各地调料不太一样，主要是酱油，淀粉等的差异，碗汁的调配不可能一次让人特别满意，这个需要多几次实践，以后这种菜很多，这也是川菜非常重要的一个技术。

醋一定要最后加，不能放进碗汁里，那样醋香就跑了。

炒这个菜锅要溜好，小心粘锅，油稍多些。

完了

完了就是没了……

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