潮流饮食:韩国料理上演五色五味五辣 / 健康吃出来

　　韩国菜肴以“五色”、“五味”、“五辣”为特色，采用家常蔬菜或海滨鲜食入馔，并以五谷为主食，利用色调取悦食客，辅以鲜辣味道引发食欲，再配以特色酱料增加食味，展示了富有风味的乡土料理。

　　特色菜：原汁原味烤肉秀

　　韩国烧烤讲究的是肉质鲜嫩，配以泡菜、生菜等搭配出多种口味。韩国的烤肉中较有特色的是烤牛肉、烤猪颈肉。烤肉时把切好的肉片放在中间略高四周稍低的沟槽铸铁锅中，摊开，随着温度的升高，发出滋滋的烤肉声，肉上的油泡裂开发出扑鼻香味。等到烤肉成了金黄色时，身着朝鲜服装的姑娘们进行一番舞刀剪肉，食客已经按捺不住自己的食欲，想动手一试。

　　诱人的烤肉，没有加上任何酱料时，脆嫩香甜;加上配料更是风味不同。配料有大豆酱、葱丝、青椒、蒜头、泡菜等，食客可以随自己的需要，把想吃的配菜放置到清洗干净的生菜上，包裹成条状，味道更加美妙，肉质鲜嫩不油腻，而且香脆，风味也别具一格。

　　主食：石锅拌饭重鲜味

　　韩菜中的主食除了清凉爽口的冷面外，就是干香的拌饭了。拌饭主料是煮熟的白米饭，将其盛放在用石器制作、烧得烫手而又厚重的石锅内，加上肉丝、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黄丝等，依个人的口味，还可以放入适量的辣椒酱，搅拌均匀。比较特别的是锅底结成的脆硬锅巴，掺透在柔软的米饭中，令人感觉吃饭也有嚼劲。

　　小吃：九节板尽显韩菜“五色”

　　九节板是韩菜中有名的小吃，它把韩菜的“五色”表现得淋漓尽致，大红色的木盒子把各色蔬菜有条不紊地“布置”成彩盘，传说这是韩国古时候的宫廷御用菜。

　　熟悉韩国菜制作的金恩子向记者介绍，中间的薄饼由5种蔬菜汁煎制成5种不同口味，其他的8种配料有蕨菜、牛肉丝、煎蛋黄丝、煎蛋白丝、胡萝卜丝、金针菇、香菇、青瓜等时蔬，随着时节的变化，配料品种也在改变。

　　汤类：高丽参鸡汤味鲜美

　　韩国最有名的汤是高丽参汤和牛肉汤。高丽参汤选用的原料很讲究，一般是8两重的童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、高丽参、大蒜、栗子、枸杞、松子仁等，炖至烂熟、入口即化的程度即可上桌，味道鲜美。根据个人的喜好还可以放入胡椒和盐调味。

(实习编辑：张曼)

潮流饮食:韩国料理上演五色五味五辣

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