臭豆腐用粪水二次增臭? / 健康吃出来

　　报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。

　　究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。

　　生的粪水臭豆腐臭得不正常化学臭豆腐发黑发绿

　　实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是：

　　1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。

　　2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。

　　3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形都是吃出来的。

　　4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。

　　实验一：泔水、粪水二次增臭

　　将买来的正常臭豆腐，分别浸泡在泔水和粪水里，24小时后，捞出、洗净，结果

　　泔水泡出的臭豆腐，外观和普通臭豆腐一样，但气味不正常，有类似过夜馊水的酸臭味；

　　粪水泡出的臭豆腐，外观也和普通臭豆腐一样，但气味上更臭一点，粪水味非常明显。

　　4位观察员都说，泔水、粪水泡出来的臭豆腐，气味不像是臭豆腐应有的，嗅觉上很容易分辨。

　　实验二：化学臭豆腐

　　网传配方有三种：

　　配方一：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的泔水里；

　　配方二：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硼砂的粪水里；

　　配方三：把老豆腐浸泡在加了绿矾和硫化钠的清水里。

　　这三种化学品都不是食品添加剂，对人体有害。绿矾即硫酸亚铁，它和硼砂化学反应后会产生黄色的化合物，让老豆腐变色；硫化钠又叫臭碱，它溶于水后，会产生臭味。

　　泡了20个小时后

　　配方一做出的臭豆腐，臭味中带有类似过夜馊水的酸臭味，豆腐表面由白色变成了淡绿色，像霉变了一样；

　　配方二做出的臭豆腐，臭味中带有粪臭味，表面也变成了淡绿色；

　　配方三做出的臭豆腐，可以说根本就不臭，外表腐蚀很严重，像是裹了一层黑黑的柏油。

　　4位观察员都说，从外观颜色上判断，正常的臭豆腐颜色比较淡，而化学速成的臭豆腐颜色变黑变绿，很容易就能区分开来。

　　实验三：油炸后辨真假

　　最后，《好奇实验室》将这些自制的“二次增臭”型、“化学速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作对比。

　　这一环节是最考验功力的，4位观察员不仅要从颜色上去区分，还要考虑臭豆腐油炸后的孔隙、软硬度等等。结果

　　用泔水、粪水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味；孔隙和正常油炸臭豆腐一样，色泽都是金黄色，只是比正常臭豆腐略深一点而已。

　　配方一、配方二做出的臭豆腐油炸后，酸臭味、粪臭味也消失了，可外表都变成了深黄色，内部没孔隙，仍旧是一块老豆腐；

　　配方三做出的臭豆腐油炸后，表面变成了墨绿色，内部也没有孔隙。

　　观察员们都说，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、气味和正常臭豆腐相似，很难区分，如果单个判断的话，确实很难分辨真假。而自制的“化学速成”臭豆腐，特征明显，比较容易辨别。

臭豆腐用粪水二次增臭?