四川宫保虾球做法

意大利，意大利面条；韩国，辣白菜；日本，寿司；泰国，冬阴功海鲜汤；美国，汉堡和薯条；印度，咖喱饭……中国，宫保鸡丁。跟着奶奶学厨之初，她就告诉过我，一定要学好宫保鸡丁这道菜，它是我们中国菜的代表，在上世纪二十年代就已经风靡全亚洲，至今传播到了世界各地的每一个角落，广受好评。有中餐馆的地方，菜单上肯定就有宫保鸡丁；有华人的地方，最念念不忘的那一口肯定也是宫保鸡丁。虽然这是一道名声在外的馆子菜，但是很多喜欢美食的朋友早已破解了制作的奥妙，这道最熟悉的大菜走进了越来越多的百姓家里。川菜做法大全

宫保菜中首屈一指的必须必得是宫保鸡丁，但是除此以外，宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐、宫保腰花、宫保杏鲍菇等也都传遍大江南北，名扬四海。宫保菜最大的特点，也是它吸引人的独到之处，就是红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩。如果作为年夜饭上的菜品准备，感觉最好的是宫保虾球，因为从南至北、千家万户的筵席上，虾、虾球、大虾绝对是标配啊！

准备一顿年夜大餐实在很花功夫，所以这篇博文特意分享给大家一个5分钟就可以出大菜的窍门——提前做好宫保汁。简单地说，宫保汁和宫保菜的制作方法是：干红辣椒在温水中浸泡片刻，沥水剪成小段；锅中烧热油，小火爆香花椒、辣椒段和蒜末，加入酒酿、清水、生抽和白糖炒出香味，然后倒入处理过的主料翻炒，滴入酱油、米醋，撒葱段，用水淀粉勾薄芡即可。

【宫保虾球】的做法

材料

宫保汁的材料：干红辣椒 3支，温水适量，花椒 1小匙，蒜末 5g，酒酿 1大匙，高汤或清水 2大匙，生抽1/2大匙，白糖 1/2小匙，香葱段少许，水淀粉 1小匙。

食材：海虾 200g，蛋白 1/2个，干淀粉 2小匙，花生80g，豌豆 20g，葱段 40g。

其它材料：花椒 1/2小匙，干红辣椒段 1大匙，酱油少许，米醋 1小匙，盐少许。

四川宫保虾球做法