涮羊肉不宜太嫩 / 健康吃出来

　　据分析，羊肉与猪肉和牛肉相比，含钙、铁最多，所含蛋白质优良，每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715．9千焦，比牛肉还要高。每100克羊肉中含水分约70克，蛋白质20克，脂肪1．8（陕西西安）一12．8（湖北襄樊）克，维生素B1 O．04毫克，维生素B2 0．14毫克，尼克酸5．9毫克，维生素E 0．03（湖北襄樊）～0．47（山东莱芜）毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2毫克，钾230毫克，胆固醇平均为95毫克。

　　中医认为，羊肉既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾之食品。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。但多食则生热，不宜在夏秋做补食用。

　　羔羊肉是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且特别养身，能医治面黄肌瘦的“黄病”。

　　现代医学认为，由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉，所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘及贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益。

　　羊肉虽有千般好，但也要讲究吃法，许许多多的人涮羊肉火锅时。肉片要求精细、薄而匀。但也有人主张吃“嫩”，认为嫩才有味道，殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源。

　　旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗中流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内经l周即可发育成成虫，成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫，它们穿肠入血，周游患者全身，最后定居于肌肉，引起一系列症状，如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛。

　　吃美食时应勿忘防病。只要涮肉时，1次不下太多，待肉变色，血色褪尽后再食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。

（实习编辑：杨权芬）

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涮羊肉不宜太嫩

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