三杯鸡的菜谱
难度: 高手 时间: 45-60分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 说起三杯鸡,很多人会习惯在前面冠上“台湾”,都以为它是台湾菜。其实,三杯鸡起源于江西宁都,只是传到台湾后名声变得更响,它的来历与民族英雄文天祥有关。
三黄鸡 1只 大蒜(大蒜食品) 50g 大葱 1段 小洋葱 5枚 红辣椒 2支 老姜 1块(约5g) 酱油 100ml 香油(油食品) 100ml 米酒 50ml 绍酒 50ml 冰糖 50g 九层塔叶(罗勒叶)20g 清鸡汤 200ml 白胡椒粉 1/3茶匙(2g) 小洋葱剥去外皮,切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
将三黄鸡冲洗干净,带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 中火烧热锅中的香油,待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 接着将鸡肉小块放入锅中,翻炒均匀,直至鸡肉表面微微上色,再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40分钟,其间揭开盖搅拌一次,使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 最后将九层塔叶(罗勒叶)放入锅中翻炒数下即可。
小贴士 三杯鸡中的油脂用量较高,在时下倡导健康(健康食品)、低脂的饮食观念下,烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料,和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员,它有薄荷的香气而又不同,在三杯鸡中起到独特的作用。
(实习编辑:朱燕梅)
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