口水鸡的菜谱

　　难度: 高手 时间: 45-60分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 家常 爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点，再佐以四味俱全的调味汁，保你过口不忘。

　　三黄鸡 1只(700g) 花椒粉 2茶匙(10g) 辣椒粉 3汤匙(45g) 香油(油食品) 3汤匙(45ml) 白砂糖 2茶匙(10g) 芝麻酱 1茶匙(5g) 姜末 1汤匙(15g) 蒜茸 2汤匙(30g) 葱花 2茶匙(10g) 白芝麻 4茶匙(20g) 花生碎 2汤匙(30g) 香醋 1汤匙(15ml) 生抽 2茶匙(10ml) 料酒 1汤匙(15ml) 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。

　　把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。 三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。

　　将镇凉的三黄鸡斩成0. 5cm宽的条，放入较深的盘子中。 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。

　　小贴士 煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康(健康食品)，买现成品只能是退而求其次。

(实习编辑：朱燕梅)

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