水煮牛肉的菜谱

　　难度: 中级 时间: 10-20分钟 主要食材: 牛肉类 菜系: 煲汤 在嫩滑的牛肉衬托下，清脆的鲜笋脱颖而出，将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意。

　　热量标注：此菜热量为301千卡/人。

　　牛里脊肉 500g 莴笋 1棵 黄豆芽 200g 干辣椒 4汤匙(60g) 生抽 2汤匙(30ml) 花椒 2茶匙(10g) 白砂糖 1汤匙(15g) 姜末、大葱花 各1茶匙(5g) 蒜碎 2茶匙(10g) 淀粉 1汤匙(15g) 香葱 1棵 盐 1茶匙(5g) 料酒 1汤匙(15ml) 油(油食品) 4汤匙(60ml) 清水

　　500ml 将牛里脊肉切成2cm宽、4cm长的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、盐和白砂糖搅拌均匀，腌制10分钟。莴笋削去外皮洗净，再切成5cm长的斜薄片。香葱洗净切碎。

　　花椒放入锅中干焙出香味，然后取出碾碎。

　　将莴笋片和黄豆芽放入大碗底部垫好。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花、姜末和干辣椒放入爆香，随后倒入清水，大火烧沸后放入牛肉片，然后迅速划散至熟。

　　将水煮牛肉盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香葱碎即可。

　　小贴士 牛肉烧至颜色转白断生即起锅，以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。 蔬菜(蔬菜食品)还可用芹菜、蒜苗、黄瓜等等代替。

(实习编辑：朱燕梅)

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