川味粉蒸排骨做法

材料：新鲜排骨300g；土豆1个；糯米70g；西兰花半颗；海天头道鲜酱油、豆瓣酱、花椒、八角、料酒、黑胡椒、香油、植物油、食盐、葱花适量

步骤：
1、糯米加少许花椒、半颗八角在锅内炒制微黄，晾凉
2、把炒制好的糯米、花椒、八角一起加入料理机磨成带粗颗粒的粉，备用

川味粉蒸排骨做法

3、排骨提前用清水浸泡出血水，中途可以换两次水，然后用清水清洗干净
4、排骨沥干水分，加入切碎的生姜、大蒜末，少许植物油、料酒、海天酱油、黑胡椒、盐腌制1~2小时
5、土豆去皮，切成小块，加入糯米粉20g、清水、豆瓣酱一小勺、海天酱油、姜末、黑胡椒、盐、植物油拌匀，让糯米粉可以成稍流动的糊状且能挂在土豆上腌制15分钟川菜做法大全

川味粉蒸排骨做法

6、腌制好的排骨加入50g糯米粉、豆瓣酱一小勺、少许清水调成稍稍可以流动的糊状，放置10分钟，让米粉吸水
7、10分钟后如果排骨中的米粉变干，再加入少许水让其变成糊状，加入一小勺香油拌匀
8、拿一个底部拱形圆弧稍大的碗，把排骨沿碗壁码起来，把多余的糯米糊塞在排骨之间的空隙处
9、在排骨上摆上土豆，在土豆空隙处也塞上糯米糊

10、坐锅烧水，水开后把土豆排骨放入锅内蒸制，先大火蒸20分钟，然后转中火蒸30分钟，关火后可再利用余热焖5分钟

11、在关火焖制时，把西兰花洗干净，切成小朵
12、锅中烧开水，加入少许盐和一小勺植物油，倒入西兰花汆烫一会，断生后出锅过冷水

13、排骨出锅后，在碗上面盖一个盘子，迅速翻转过来，把碗往下压一下，使碗与排骨间松动，然后用筷子帮忙轻轻取下碗，粉蒸排骨经典造型大功告成
14、在盘子周围摆上西兰花装饰，排骨上撒上葱花即可上桌

川味粉蒸排骨做法

TIPS:
1、排骨最好用凉水泡出血水，中途多换几次水
2、排骨低温腌制，更能入味
3、米粉可以用糯米或者一般吃饭的米，也可按自己喜欢的口感二者按一定比例混合，糯米会柔软一些
4、蒸的时间最好稍微长点，这样排骨更加入口即化，也可根据自己口感调节

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