肉包子的揭秘 / 健康吃出来

　　揭秘“毒馅”问题

　　不安全包子的问题只要在馅里，它们的肉馅极有可能是病猪或者猪身上带有大量淋巴腺体的槽头肉做成的，蔬菜也有可能用的不是新鲜的菜叶。这其中，肉馅的问题对人体的危害最甚。一般说来，问题肉包子主要存在以下4个问题：

　　1.做馅的猪肉以次充好。有些商贩使用猪的“血脖肉”或者碎肉(即哪个部位的肉都有)做包子馅。“血脖肉”位于动物脖颈处，是一些灰色或暗红色的肉球。在农产品批发市场肉类大厅内，血脖肉随处可见，这些血脖肉肉色苍白，充满腥臭味，触摸肉皮有明显的颗粒感。那些颗粒就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。商贩之所以青睐这个部位，因为这种肉比好肉至少便宜一半。

　　“血脖肉”和其他部位猪肉相比，口感差，所含营养成分也很低。这还不是问题的关键所在，“血脖肉“最大的危害来自于其中的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺。淋巴结位于喉部，具有过滤和吞噬病原微生物的作用，其自身也积存了大量的病菌和病毒，短时间加热不易将其中的有害病菌完全杀灭吗，食用后很容易感染疾病。

　　甲状腺位于动物脖颈的喉头气管处。甲状腺的主要成分是甲状腺素。其性质稳定，耐热，要加热到6000℃以上时才会被破坏。人食用了牲畜的甲状腺后，甲状腺中所含的大量甲状腺素会扰乱人体正常的内分泌活动，影响神经系统，严重的还可能导致严重疾病。脂肪瘤因其中含有病菌、病毒，其危害是可想而知的。

　　据专家指出，血脖肉并非完全不能吃，但要把上面的淋巴结和脂肪瘤等剔除，可是使用这种肉的小贩们有几个人会有如此好的良心?

　　2.肉馅里掺杂不新鲜的蔬菜，只图便宜，不顾其他，它的成本一般要比新鲜蔬菜至少便宜30%。然而不新鲜的蔬菜里水分大量流失、营养下降，口味差不说。有的还会产生硝酸盐等有害物质。

　　3.多用猪油，让包子馅闻起来更香，而猪油容易氧化变质，不但营养成分低，吃了还会引发消化系统疾病。

　　4.做馅的原料如果有点变质，只要不是太严重，商贩们便会多加调料和盐，用以掩盖不新鲜原料的杂味臭味。吃了这种包子不生病才怪。

　　远离问题包子

　　1.问题包子一旦出笼，消费者很难辨认，所以，最好不吃路边临时摆摊或卫生没保障的小店里的带馅食品。

　　2.闻一闻。吃包子前先掰开闻一闻，如果特别香，就可能有问题。这是因为小商贩为了掩盖包子馅的问题而大量加入香精或者猪油。

　　3.尝一尝。用“血脖肉“做馅的包子，吃时会感到肉馅发黏，与正常口感不同。此外，过咸、过油的包子可能存在安全隐患。因为如果做馅的原料有问题，小商贩们会多加调料、盐加以掩盖。

　　4.如果可能，在购买包子前，先检查一下生馅。用筷子搅拌一下生馅，如果馅料过于粘稠，就有可能是用“血脖肉”做的。

　　5.到正规的市场购买肉类食品，既是对自己的健康负责，也是不给不法分子以可乘之机。

　　虽然血脖肉存在一定的食用安全隐患，但正规企业在动物屠宰前和屠宰后要通过多道检验检疫工序来确保肉的卫生和质量安全。完全可以做到在鲜肉出厂前，将肉的甲状腺、肾上腺以及淋巴结等腺体全部摘除干净。所以，正规屠宰企业生产的猪血脖肉是可以食用的。非法企业或个人屠宰的血脖肉，不会进行严格的处理，并通常是经非法渠道流入市场，广大消费者一定不要在自由市场上买肉食产品。

（实习编辑：潘信凝）

肉包子的揭秘

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