详解四川经久不衰的[红油杂酱面]

2024-09-27 20:34:18

详解四川经久不衰的[红油杂酱面]

【杂酱所用料】川菜做法大全

猪后腿肉350克　生姜1大块　花生油7汤匙　大葱2段（食指长）　

榨菜1包　甜面酱1汤匙　酱油2汤匙　黄酒1汤匙　冰糖3粒

【汤面所用料】

猪大骨700克　鲜面条100克　生姜1小块　汉源花椒粉1/2咖啡匙　红辣椒油2汤匙　

酱油1汤匙　香葱花1/2咖啡匙　蒜末1/3汤匙　盐适量　空心菜尖5个　熟芝麻1/2咖啡匙

【这样做】

详解四川经久不衰的[红油杂酱面]

1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。

2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）。

3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。

4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。

5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。

6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。

7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。

8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。

9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。

详解四川经久不衰的[红油杂酱面]

10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。

11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。

12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。

13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）。

14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。

15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。

小贴士：特色面食

1、大骨汤也可以用砂锅炖好。

2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。

3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。

4、空心菜尖可换作油麦菜之类。

5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。

　　　　面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。

四川红油杂酱面做法大全,教你做正宗红油杂酱面【图】

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