辣子炒鸡丁做法图解
辣子炒鸡丁
原料：鸡腿1只，尖椒4根，剁辣椒3-5根，葱姜末各1勺，蒜4-5瓣
腌肉料：盐2g，蛋清20ml，黄酒15ml，淀粉1大勺，白胡椒粉一小撮，植物油15ml
碗汁调料：生抽10ml，蚝油1小勺，糖10g，盐1g，清水30ml，玉米淀粉1勺，香油少许
制作过程：
1）：鸡腿去骨后切成丁
2）:青椒去籽剃掉内筋后切成小方丁
3）：剁辣椒切碎，葱姜蒜切末，碗汁儿调料混合均匀备用
4）：锅内热油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出控油备用
5）：锅内留底油，下入葱姜蒜和泡辣椒爆香炒出红油
6）：下入鸡丁，辣椒和碗汁儿，翻炒均匀后制作完成
碎嘴唠叨：
**鸡腿去骨的方法可以参考这里：《酱爆鸡丁》
**鸡丁的前期滑炒油温不用太高，时间不用太长，可以保证鸡肉的嫩滑口感
**泡辣椒本身就有咸味，所以在炒制时要控制盐的用量
辣子炒鸡丁做法大全,辣子炒鸡丁怎么做好吃【图】
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