元宵过后汤圆多变身美食上餐桌 / 健康吃出来

主题：酸菜炒汤圆

食材：汤圆适量，腌酸菜200克，生姜、蒜苗、干红辣椒、食用油、白砂糖、食盐适量

做法：

1、将酸菜洗净后切段、生姜洗净切细丝、蒜苗切段、干红辣椒切小节备用；

2、锅中下入食用油，油至5成热左右后关小火，下入汤圆慢慢煎炸，炸的过程中用筷子或锅铲不断翻面，防止粘连，炸至汤圆皮呈现微黄色时捞出放入盘中备用；

3、另取油，油热后下入姜丝、辣椒段、蒜苗爆出香味后，倒入酸菜翻炒，直至炒出香味；

4、将汤圆倒入锅中翻炒，炒的过程中注意用铲力道，注意不要将汤圆戳破，翻炒数分钟后加入少量白砂糖和适量食盐调味，快速翻炒后关火盛盘即可食用。

39食神营养提示：

一、酸菜酸香爽口，搭配汤圆消除甜腻感

汤圆属于糯食，馅料多以芝麻、花生等果仁为主，加入猪油及大量糖分、引子，初吃的时候觉得香甜可口，但元宵节过后，当每天都要面对汤圆的时候，这种甜腻感未免让人感到反胃，食欲尽消。众所周知，酸味食物能够良好中和过于甜腻的感觉，还能开胃，因此用酸菜来搭配汤圆炒食，是一种良好的搭配方式。

但是，酸菜由于过素，炒菜时容易不经意之间加入过多的食用油，兼之汤圆也要先用食用油炸过，因此很容易摄入过多油脂。因此在炒汤圆时，应注意油不可放太多，也不能吃太多，尤其是有高血脂、肥胖、糖尿病的病人，更要注意，少年儿童也不可吃太多。

二、酸菜营养丰富又美味，但腌渍食物也应少吃

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能的功效。

但腌渍食物在腌渍前会加入大量盐分，多吃容易导致盐分摄入过量。另外，如果酸菜在腌渍过程中遇到其他杂菌遭到污染，容易生成亚硝酸盐，吃多后容易导致亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐和体内的蛋白质结合后，还容易生成致癌的亚硝酸胺物质，因此，酸菜虽然好吃，也要适可而止。

三、如何买到干净无污染的腌渍酸菜？

怎样挑选酸菜？市场上酸菜的种类很多，吃什么样的酸菜既安全又可口呢？其实方法很简单，无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的，首先观色，酸菜叶玉白酸菜心微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈深绿色属正常，如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用。

其次用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用；酸菜应有特有的酸香味，若发臭说明己变质霉变，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用；用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

39食神每周四提醒：

金对应肺，与呼吸道疾病相关，如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时，就需要养肺了。

肺最强时间：7~9时肺最弱时间：21~23时强肺关键词：润

39食神补充提醒：食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

（）专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。

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