夏天最受欢迎的一碗面--川味凉面
鲜面:400克(差不多三人份)
蒜:5瓣
葱:1小把
油辣椒:适量
花椒:适量
盐:适量
小米椒:2颗
绿豆芽:200克左右
生抽:1小勺(按一人份的量)
醋:2小勺(按一人份的量)
白糖:2小勺(按一人份的量)
芽菜:1小抓
特色面食探探面做法
1、面煮至8分熟,捞起来,迅速进行下一步。如果担心动作慢了,也可以先过两遍凉水,免得让面粘起;
2、加入油,其实用生菜籽油比较佳,不过现在家里一般都没有生油了,就用色拉油吧。一边加油,一边用筷子挑面,让面迅速和油混合,不粘。如果量比较多,可以用风扇边吹边挑,不过,如果先是过了凉水的,就基本不用担心面粘了;
3、蒜切末,加些凉水和盐,成蒜水,小葱切小段,小米椒也切碎,芽菜切末。芽菜我们一般切得比较多,可以作其他用,两三碗凉面用不了图上这么多的芽菜哈;
4、绿豆芽用煮熟后,挑一些在碗底;
5、加入做好的凉面,加入蒜水、白糖、生抽、盐、醋、小米椒、芽菜、油辣椒、花椒末、葱花;
6、拌拌就可以了。
川味凉面的家常做法,四川凉面家常做法【图】
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