老成都钟水饺
我是在提督街吃的钟水饺，那时想要吃上一碗钟水饺绝对要排很久的班，冒火哦！所以那时就下定决心一定要学会自己回家做。机缘巧合上高中时我们班有一个同学的父亲就在钟水饺上过班，也正是因为这个缘故我才知道了钟水饺的秘密（或许是道听途说也未可知哦！呵呵）
其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。红油的做法基本和我以前教大家的红油做法相似，只不过二荆条的比例更大并且不加花椒，这个你们可以试试。甜酱油是熬出来的，熬这个甜酱油需要：酱油（酱油用的还是成都本地酱油，酱油和红糖比例一比一）、红糖（最好的板糖）、香料（八角、山奈、小茴香、香叶、胡椒粒），熬制的时候不加水，用文火慢慢熬制以后加盖密闭一天以上，就可以用了，熬制的时候切记不要熬糊了。
特色面食有图有真相：
1 猪肉剁细加入姜末和料酒（猪肉肥瘦比例为1比3)
2 加入淀粉、盐、胡椒面、
3 加入蛋清和清水后顺时针搅拌（速度又慢到快，直到吃水上劲）
4 外面买的机制饺子皮
5 包饺子一（馅不要加太多）
6 包饺子二（饺子皮边缘用清水摸一下，这样粘接更牢固）
7 包好的饺子
8 加入蒜泥和甜红酱油
9 加入红油（不要舀油底子哦）
10 煮好的饺子放入佐料中
11 开始吃饺子吧
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