[宜宾燃面]家庭自制详解

和宜宾朋友交流，最后总结，好吃的燃面主要是两点：一是当地水制作的高品质面条，二是香味浓郁的香料油。

宜宾当地的水质可能是碱度适中，制作面条口感刚好，外地做燃面一般会另加碱水做面，但我感觉碱量不高的，远比一般黄色的凉面、热干面、沙茶面，以及广东竹升面这些碱面的含碱量低，一是从味道可以判断，碱味不明显；二是颜色可以判断，宜宾燃面的生面色泽基本不太黄。我这回制作，找到了一家给成都的宜宾燃面馆供货的面铺，买了半斤燃面面，虽比不了宜宾本地品质，但在成都应该和店家品质持平。特色面食

这香料油听起来神秘，但哪怕是宜宾本地面店，想必也是各家有各家配方，所以家庭自制也不必纠结于具体的香料品种。按照我的经验，葱姜蒜等湿性香料是一定要有的，干性香料就根据自家卤料包的丰富程度每样来点，其次就是掌握好煸香料的火候。既然是家庭自制，就符合家庭口味和便利性，像我最近发现野生苦藠用油爆香风味独特，还有没用完的蒜苗白的部分，都可以加入炼香料油。

我给这次制作的燃面想打90分，已经可以符合燃面的特点：松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。在我吃过的非宜宾本地燃面里，我觉得这回做的味道几乎不输任何一家了，是真的挺满意的。还留有10分，那是永远不能弥补的地区差异，一方水土养一方面，成都的面条应该还是和宜宾本地水制面条存在差距吧。

既然做到了让我自己满意，下面就分享下我的做法，爱吃面的朋友一定要试试哦：）

材料：川菜做法大全

燃面专用水叶子碱面半斤，

香料油一份（香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根据自家香料灵活搭配）

[宜宾燃面]家庭自制详解