四川人的地道家常耙豌豆肥肠汤
肥肠虽然不是那么健康，但偶尔打下牙祭也还可以。
我们家吃一次肥肠管好几个月，虽然真的很喜欢。
肥肠炖汤，最配的伙伴就是耙豌豆了。小吃的做法
成都的菜市场上，都能找到现成耙豌豆，没有耙豌豆自已做也行。
主料就是干的白豌豆，泡发后，加碱煮1-2个小时，煮至豌豆出豆沙就可以了。每次可以多做些，冷冻起来，随时可用。
这道菜里，如果有耙豌豆了，就先炖肥肠，炖出白汤后，加上耙豌豆就可以了。
我因为是现做的耙豌豆，所以豌豆还没有完全成耙豌豆的时候就和肥肠一起炖了，省火力。
材料：
半熟肥肠：550克
干白碗豆：250克
食用碱：1小勺
老姜：1块
胡椒末：适量
盐：适量
小葱：适量
1、先处理干豌豆，这个不是青豌豆，是白豌豆，先用水泡一晚待用；袋子里的就是没泡之前的，碗里的是泡好了的，这次准备用的；
2、煮豌豆，豌豆要煮耙豌豆，需要用到碱，没有的话，也可以用小苏打，只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水，再加入1小勺的碱；
3、大火煮开后，煮1小时候左右，豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆，还可以再煮半小时左右，多煮些，可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮，所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来，水倒掉不用；
4、肥肠翻过来，处理好，把多余的肥油扯掉不要，再用盐搓洗干净。放到水里，加入姜片；
5、煮20分钟，倒掉水，肥肠切块，姜片可以继续使用；川菜做法大全
6、切好的肥肠放入沙锅，加入姜片，再加入适量的水，倒入豌豆。这个时候，豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用；
7、肥肠加豌豆，继续煮，加点胡椒末；
8、大火煮开后，小火1个小时左右，汤又白又厚，撒点盐和葱花就可以了。
家常耙豌豆肥肠汤_耙豌豆肥肠汤的做法_怎样做耙豌豆肥肠汤
相关推荐
-
美味滑嫩 耙豌豆肥肠汤
耙豌豆是一种蛋白质含量很高的食材,平常多吃一点有助于身体的健康,这次给大家推荐的这款耙豌豆肥肠汤,搭配到了鲜滑嫩香的肥肠一起做成了美味的汤点,味道非常不错哦,而且做法很简单家常,大家自己在家中不妨来学 ...
-
汤泡饭很好食-豌豆肥肠汤
四川的豆汤饭不知道有木有人知道.细细的豆蓉渣,浓浓的汤,用砂锅装了汤和饭一起煮成汤饭,食用前撒上些许碎碎葱花,看着清新又满屋浓香.特别是天冷的时候,在家里用小砂锅煮上这么一锅,和那个能温暖你的人一起抢 ...
-
豌豆肥肠汤的制作方法
原料: 新鲜猪大肠750克.干豌豆75克.花椒5克.姜5克.大葱10克.精盐10克.味精2克.胡椒粉2克.米醋20克.白矾1克. 做法: 1.将猪大肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质, ...
-
满屋浓香 豌豆肥肠汤
肥肠,恐怕全世界也只有我们中国人敢于尝试它的味道吧.虽然是肠子,但是我们如果清洗得当,做出来的菜品往往都会很好吃,比如今天推荐的这款豌豆肥肠汤,它的做法非常简单,做出来后香气四溢,吃上一口,就让人大呼 ...
-
四川人的儿时记忆-冰粉
冰粉是用一种叫冰粉籽的东西制作而成的,冰粉籽是一种叫假酸浆植物的种子,比芝麻略小,做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉,将其汁液搓到水中,因为假酸浆是酸性的,所以会放一些石灰或者牙膏在里 ...
-
看四川人怎么吃鸭肉-- 揭秘"味道超级霸道.麻辣鲜香"的私房
第一步--(这步没拍上,看文字) 鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜.一段葱节.两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥. 第二步-- 锅内倒入适量的油,不需要太 ...
-
四川人都吃过吧-醪糟粉子蛋
四川人都吃过吧-醪糟粉子蛋 醪糟粉子蛋就是醪糟煮粉子和鸡蛋,因为醪糟易挥发,所以都是先煮粉子和鸡蛋,鸡蛋最好煮成溏心蛋(也可打散煮成蛋花,那么久最后淋入),最后加入醪糟稍煮即可,所谓粉子,就是没有馅的 ...
-
烹饪基础:花椒油-四川人离不了的"麻"
烹饪基础:花椒油-四川人离不了的"麻" 常因为花椒的存放伤脑筋,尝试过密封和放入竹篓两种方式,但是因为空气稍微干燥一点,花椒的味道就挥发殆尽.而在四川这样的潮湿之地,又是离不了花椒 ...
-
家常七日水靓汤
家常七日煲什么汤好?在吃饭前来一碗热汤,既暖胃又促进胃液的分泌. 星期一:白玉猪小肚汤 功效:祛湿消肿. 材料:白茅根60克.玉米须60克.红枣10个.猪小肚500克 制法:将猪小肚洗净切块,用盐.生 ...
