佛手烩面筋的菜谱

　　难度: 中级 时间: 20-35分钟 主要食材: 瓜果类 菜系: 家常 先声夺人的佛手瓜散发着清翠暗香的魔力，味重色浓的酱料都可轻易伤到它的元气，所以，此时只需简简单单的盐滋味便可携佛手瓜渐入佳味。热量标注：此菜热量为110千卡/人

　　佛手瓜 1个 油面筋 8枚 红菜椒 1个 油(油食品) 2汤匙(30ml) 姜 1块(约5g) 盐 1茶匙(5g) 绍酒 1汤匙(15ml) 水淀粉 1汤匙(15ml) 佛手瓜用清水洗去表面泥土，削去瓜皮，再对半剖开，取出瓜核，切成0. 5cm厚的薄片。红菜椒洗净去除内籽，切成3cm大小的三角片。姜削去外皮，切成菱形片。 油面筋用筷子在上面捅出数个窟窿，便于烹调时汤汁渗入熟透。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气)，把姜片放入爆香，随后放入佛手瓜片翻炒2分钟，再放入油面筋和红菜椒片拌炒均匀。 在锅中调入盐、绍酒和150ml清水，大火烧沸后转小火加盖，焖烧10分钟。 最后待油面筋完全塌软熟透后，再调入水淀粉将汤汁稍稍收稠即可。

　　小贴士 佛手瓜多产于南方，外形与鸭梨类似，表面有稀疏瘤状突起，并有5条纵沟，果脐内凹，瓜皮绿色或绿白色，瓜肉呈白色，纤维少，有香味。 面筋较为蓬松，在入锅前还可用手稍稍攥一下，使其压瘪，更加容易烹调入味。用筷子在面筋上戳出几个洞，可有效的缩短烹调时间，便于烧煮入味。 家中如有常备的鸡汤，调入菜中代替清水烹煮，使面筋吸得饱饱的，味道就更完美了。

(实习编辑：朱燕梅)

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