美味私房菜川式爆椒鸡杂

  鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。嘉嘉是四川美女,从小无辣不欢,爆椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜,也是她的拿手菜之一,她称鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

  烹制材料(三人份) 材料:鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根) 调料:油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  1鸡珍和鸡心去杂质,加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍,用清水冲洗干净,切成片状。

  2指天椒切成圈,干辣椒斜切成丝;青椒切成块,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切丝,葱切段。

  3烧热3汤匙油,炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝,倒入鸡珍和鸡心快炒2~3分钟,炒至鸡杂稍变色。

  4加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

  5倒入指天椒和青椒块,与锅内食材一同拌炒30秒。

  6倒入蒜苗翻炒均匀,即可上碟。

(实习编辑:张曼)

(0)

相关推荐

  • 私房菜-秘制泡椒鸡爪

    今天这个泡椒鸡爪,是我独家腌制,绝对震撼味蕾.要是家里来客人了,提前做好,是一道让你自信满满的镇桌凉菜.每次家里来客人,我都多做一些,因为他们吃着,最后肯定还管我要一些带走.今天就做了两斤多,装了一个 ...

  • 我的私房菜-宇式上汤煨娃娃菜

    授权原创博客:天峰海宇 美食中国 这两年"私房菜"似乎在街头多了起来,变得不那么"私"了!呵,那你知道啥是私房菜吗? "在香港平民百姓的住宅区内,有道 ...

  • 西关小姐的美味私房菜

    广州有俗谚"东山少爷,西关小姐",从小在西关长大的顺妮,不仅是土生土长的西关小姐,还是2008广州西关小姐最上镜小姐.西关小姐给人粉嫩娇贵.美颜如花的印象,顺妮虽然看起来娇滴滴,但 ...

  • 美味私房菜美极辣鲍菇

    杏鲍菇以菌肉肥厚.质地脆嫩.味道鲜美而闻名,它的口感极佳,久煮不烂,还带有淡淡的杏仁香,因此有凉拌.油炸.拌炒.红烧.清炖或熬汤等多种烹饪法.晏锋称,杏鲍菇不仅属百搭食材,而且具有吸味性,尤其用辣鲜露 ...

  • 美味私房菜虾米椰菜饭

    菜饭的做法有中式和西式之分,中式菜饭是将青菜炒至入味,放入米饭中加水拌匀,煮至饭熟即成;西式菜饭则将青菜和米饭同炒至入味,再加水煮熟而成. Sizuka今天做的虾米椰菜饭,是用低脂肪.低热量的椰菜为主 ...

  • 美味私房菜之魔芋烧鱼

    魔芋具有低热量.低脂肪.高纤维素的特点,常食有散毒.养颜.助消化.降血压.减肥.开胃等功效.用魔芋来入菜,它本身无味,但与罗非鱼同烹后,会吸其鲜味,吃时鱼肉嫩滑,魔芋爽脆鲜美,加上两者热量极低,就算多 ...

  • 美味私房菜东北木须肉

    木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以"木须"代指鸡蛋.思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做法简单,加上 ...

  • 美味私房菜,什锦蔬菜汤

    元宵节刚过,天气乍暖还寒,建议各位喝点营养丰富的蔬菜汤,清理油腻肠胃之余,还可以降血压.暖身和帮助消化吸收.什锦蔬菜汤是Lin的拿手菜,是将河鱼干熬制汤底,加入南瓜.青瓜.菠菜和洋蘑菇等食材焖煮而成, ...

  • 美味私房菜玉米蜂蜜煎饼

    从小在西关长大的顺妮,既是土生土长的西关小姐,又是2008广州西关小姐最上镜小姐.今天顺妮做的玉米蜂蜜煎饼,是将甜玉米粒打成汁,加入蛋液.面粉和蜂蜜调成面糊,经油煎至金黄色而成.这道风味小食不仅有香浓 ...