香辣咖喱蟹与芥辣黄鱼春

2024-10-09 12:59:03

　　茗雅轩的大厨军哥是湖南人，十几年前来到中山才开始做厨，从打荷做起，辗转经过南朗宾馆、小桃源、南海渔村、到海港，甚至到内蒙古、西安都兜了一圈而后又回到这里，已是总厨身份。

　　虽然身为湖南人，可军哥的很多生活习惯包括饮食口味都早已被同化，甚至回到家里都已经再吃不了太辣的食物。

　　而清淡又爽口的美国螺肉炒藕爽就最投他的胃口，将美国进口的螺肉起片，用XO酱爆炒，再加上填上了鲮鱼胶的莲藕片，搭上脆嫩的日本小青瓜和木耳，颜色配起来已让人觉得清新动人，尝起来更是每一口都脆爽。军哥说这样的搭配吃起来比较健康而且爽口。

　　而芥辣的风味又不同。做厨师这么多年，军哥对酱料的调制分寸相当有心得，他做的一道芥辣菜远黄鱼春，尝起来芥辣味鲜明辛香却不呛人，菜远的青嫩脆也丝毫没有被掩盖，完整地还原。军哥说这个芥辣酱就是用芥末粉和芥辣油一起调制的，非常有讲究，不能过重也不能过淡，重则盖了菜远的清新，得不偿失，淡又没味，而这杆权衡的秤就藏在厨师的心里。

　　其实做厨师这一行，一直是这样，要经历得够多实践得够久，才能从平常中磨出锋芒来。就像港式薄脆鸭舌这么普通的菜色，鸭舌是用秘制酱料腌过的，味道比普通鸭利更好自不在话下，连垫在鸭舌下的春卷皮炸成的丝都酥脆刚好，火候分寸无一不恰到好处，平常得再平常不过，却能让人忘不掉，这样的功夫才是日积月累而成的锋芒。

　　美食通TIPS：

　　★在茗雅轩宵夜食粥、吃炒米粉都非常不错，尤其是炒米粉，简单美味。

　　★奇妙酱墨鱼，是用从英国带回来的奇妙酱，和爽口的墨鱼融合一起，微辣而芬香，非常特别。

　　★茗雅轩的海鲜大部分来自斗门下方的一个小渔港———高兰港，新鲜肥美。

(实习编辑：朱燕梅)

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