好吃又简单的麻辣火锅汤底
材料：
牛蛙腿，黄豆芽，鸡汤，葱姜蒜花椒辣椒，泡朝天椒，花生，芝麻，自制红油
川菜做法大全做法：
1.牛蛙腿洗干净，切小片，用蛋清，白酒，黄酒，姜片，生粉，盐，鸡精码味。
2.鸡汤煮熟黄豆芽，烫熟牛蛙腿。捞起放入大碗底部备用。
3.油锅炸一下花生，倒入葱姜蒜花椒辣椒泡椒炒香。倒入步骤2里准备好的菜上，撒上芝麻。
4.红油在热锅上烧滚，趁热倒在步骤3准备好的菜上。上菜了～～～吃之前挑出辣椒哈。
心得：
1. 除了黄豆芽，可以加点大白菜片煮，我们捞完牛蛙用剩下的红油汤做沸腾鱼时加了黄豆芽和大白菜，味道比第一锅还要好。黄豆芽和大白菜的搭配也是从解放区餐馆学来的。
2.辣椒和泡椒我没剪开，因为小孩要吃，不能太辣，喜欢辣的可以把辣椒剪开来做，图中红灯笼干海椒很香但不很辣哈。这个干海椒最先是我妈妈去贵州旅游带回来给我推荐的。后来我发现四川白家的调味包里辣椒都是这种，那时候我买不到这种灯笼干辣椒，还把调味包里辣椒留出来一些自己用。解放区的菜馆做沸腾鱼也是用的这种香而不辣的干海椒。
3.复合红油是自己家熬的，用的淡鸟大师的方子，以后有时间详细分享一下方子，虽然看着油红红的，其实是加了韩国辣椒粉熬的，吃着香但是不辣。
4.葱姜蒜花椒辣椒大量哈。第四步油要大量哈，大碗表面盖住一层油。
5.牛蛙切薄一点，稍稍烫烫就熟那种哈，比较进味。
6.跟解放区菜馆学的一招，干海椒在开吃之前捞出来，可以另外炒菜再用，不会浪费哈。
图解做法:
沸腾馋嘴牛蛙_麻辣火锅汤底_好吃又简单的麻辣火锅汤底
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