特色炒饭之扬州炒饭
难度: 中级 时间: 35-45分钟 主要食材: 米面类 菜系: 粥饭 米饭 500g 鸡蛋 3枚 水发海参 20g 熟鸡腿肉 30g 金华火腿 10g 泡发干贝 10g 虾仁 50g 淀粉 1/2茶匙(3g) 蛋清 1茶匙(5ml) 水发花菇 20g 鲜冬笋 30g 豌豆 10g 香葱碎 2茶匙(10g) 绍酒 20ml 盐 1茶匙(5g) 鸡汤 50ml 油(油食品) 200ml(实耗20ml) 将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0. 5cm见方的小丁。
鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。 虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。
将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。 最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。
小贴士： 1. 制作扬州炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。 2. 在干贝中加入少许料酒，上蒸锅蒸制，待完全发起后便可入菜。
(实习编辑：朱燕梅)
相关推荐
-
好吃不过一碗饭 6种美味炒饭如何做
说起炒饭,那首先不能不提到扬州炒饭.扬州历史上是文人雅士钟爱的地方,我觉得但凡有文人雅士的地方,即便是做个菜,也要附庸一点风雅,弄一点小资.比如普通的炒饭,到了扬州那边,人家就给它附上海参,鸭肫,冬笋 ...
-
炒饭源远流长的历史
据说炒饭的发明和李鸿章有关.在一次国事访问中,这位晚清外交界的重量级人物命令他的廚师做一道中国人喜欢吃,洋人也喜欢吃的菜肴.聪明的厨师直奔厨房,挽起袖子,做出这道享誉中外,雅俗共赏的美食.李中堂因此声 ...
-
炒饭 源远流长的美食
据说炒饭的发明和李鸿章有关.在一次国事访问中,这位晚清外交界的重量级人物命令他的廚师做一道中国人喜欢吃,洋人也喜欢吃的菜肴.聪明的厨师直奔厨房,挽起袖子,做出这道享誉中外,雅俗共赏的美食.李中堂因此声 ...
-
拯救夏日胃口的"苦瓜香肠炒饭"
进入一年中最炎热的三伏天, 几乎每天都听到中央发布的有关橙色高温警报,很多地方多超过了三十五度, 这么热的天, 吃什么都没有什么胃口,更别说要进厨房去"挥汗如雨"了, 简单省事的快 ...
-
东北风味 辣白菜五花肉炒饭
辣白菜是东北地区,特别是朝鲜民族的一种特色小吃.它的口感清脆爽口,而且非常开胃.辣白菜和五花肉的混合可以说又是一款堪称经典的搭配了,今天给大家推荐的这款辣白菜五花肉炒饭,味道鲜香,制作简单,非常值得大 ...
-
寻找幸福的味道金裹银蛋炒饭
还是说点正题吧,俺说这个就来劲儿,那揍是吃饭,说说您主食最爱吃什么?我最爱滴是米饭.今儿咱就用剩米饭做个金裹银! 食尚小米美食定制金裹银炒饭 原料: 鸡蛋.葱.玉米粒.青豆.胡萝卜.剩米饭. 做法: ...
-
最牛的面饭混搭-黑椒汁面炒饭
最牛的面饭混搭-黑椒汁面炒饭 "吃饭"两字,单看字面吃的是"饭",但因地域.习惯等不同,这里"饭"字就成了总括的名称,虽称吃饭,吃的却不仅是 ...
-
快手炒饭 火腿蛋炒饭
今天给大家推荐的这款火腿蛋炒饭,跟大家所熟知的扬州炒饭的感觉差不多.它的做法简单,而且不用花很长时间即可做出一碗颜色亮丽,营养丰富,口感爽滑的蛋炒饭出来,所以是你夜宵.闲时.饿时的必备之佳品. 温馨提 ...
-
混搭出清新炒饭-豌豆虾仁炒饭
如果某一天你就想吃炒饭了,你会七拼八凑滴把所有你认为能炒饭的东东都找出来,当你开炒的时候,你会发现,这个颜色混搭滴实在不错 ,于是你舍不得放酱油,就做出这么一份没有鸡蛋.不放酱油的超清新版白饭. 豌豆 ...
