骨头汤确实更营养
“但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”张亮强调。
“骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”国家高级烹调技师张亮解释。 “拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。
其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”张亮强调。
(实习编辑:张曼)
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