[鲁菜]番茄松鼠鱼的做法

[鲁菜]番茄松鼠鱼的做法

≮美食原料≯
黄鱼750克、葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克、番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
≮美食做法≯
1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。
2.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入滚水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，别离将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
3.炒锅内留少许油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，插手芝麻油，浇在鱼上即成。
≮美食特性≯
抽象传神，色泽素净，新鲜酥香，酸甜可口。

【鲁菜】番茄松鼠鱼的做法

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