新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀--葱油椒盐

前面写过一篇“新手入厨做包子要从八个方面着手考虑及容易造成的失败原因分析——香菇洋葱鲜肉包”，许多朋友尤其是新入厨从未接触过面食的朋友，看完之后一步一步在自己的厨房实践，告诉慧心做出了平生第一锅包子馒头，太有成就感太香了！也有做过馒头包子多次的朋友总是失败，询问周围朋友和网络上的朋友，始终找不到失败原因，认真看过我发的博文后，告诉慧心自己始终解不开的谜团在这里找到方法，实验之后馒头包子成功搞定！谢谢大家始终对慧心的支持，同时能和慧心一起分享你们的成败得失，在竞争强度激烈的今天，每个人都不容易，我始终坚信善待他人就是善待自己！

应朋友天天的要求，今天介绍花卷的制作。花卷和馒头、包子一样，都是家常面点，都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成，缺一不可。

【面团原材料】：面粉300克、酵母粉1/2茶匙、牛奶175克（温水160克）。

【调味料】：椒盐粉适量、小葱、食用油。

第一环节：和面（因每种面粉的吸水性不同，因此面粉和水的比例灵活掌握，制作花卷的面团和得稍微软一点，往干粉中加入水时要分次加入，每一次把面粉与水充分搅拌均匀后再加入，避免加水量过多或过少，使面团太软或太硬；如果和好的面团觉得手感硬，可以用手蘸取适量温水，在面团上反复揣揉，有利于面团回软）。

【发酵面团的和制方法】：

1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母。

2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层。

3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状。

4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处。

5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了（三光面团的和制方法请点：视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））。

新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀--葱油椒盐

第二环节：发面。

【面团的发酵过程】：

1.和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵。

2.大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大。

3.用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹。

4.用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了。

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第三环节：擀饼。

【面团的揉制与擀制过程】：

1.案板上撒少许干面粉（慧心贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）。

2.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（慧心贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）。

3.把面团揉光滑。

4.用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了。

5.揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼。

6.薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（慧心贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）。

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第四环节：上料。

【面饼上料与面剂子的分割】：

1.擀好的薄饼放在案板上。

2.在饼的中心位置淋少量食用油。

3.用手提着饼的一角，向上提起向里折回。

4.折到面饼中心覆盖在食用油上。

5.折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作。

6.直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉。

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7.用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面。

8.小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心贴心提示：葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）

9.准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分。

10.用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲。

11.卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷。

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12.用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子。

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第五环节：做坯。（关于花卷坯的卷制方法有许多种，这里先介绍最家常的两种方法）

【花卷坯的卷制方法之一】：

1.取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起。

2.左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点。

3.左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转。

4.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般。

5.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧。

6.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了。

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【画卷坯的卷制方法之二】：

1.取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下。

2.将面剂子一分为二，对半切开。

3.切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起。

4.左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点。
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5.左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转。

6.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般。

7.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧。

8.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了。

新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀--葱油椒盐

第六环节：发酵（指花卷坯的发酵，发酵至原来两倍大，也就是花卷坯之间的间距明显缩小）。

第七环节：蒸熟（蒸制时用中火蒸制）。

第八环节：虚蒸（指花卷蒸熟后，不能立即开锅盖，否则，做好的花卷容易回缩）。

【花卷的蒸制过程】：

1.锅里放入适量冷水，支好蒸架。

2.用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。（慧心贴心提示“刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量）

3.底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上。

4.盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大。

5.开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发。

6.蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出。

新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀--葱油椒盐

看花卷熟后，上面的葱花还是翠绿的色泽～～

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新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀——葱油椒盐

新手入厨保持花卷层多暄软葱花翠绿的私房8环节秘诀——葱油椒盐(2)

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