鱼香茄盒:外酥里嫩麻辣鲜香一试难忘
材料：
茄盒——
长茄1根，肉馅100g，葱姜末适量，盐、酱油、料酒、干淀粉适量，清水1小勺
酥炸糊：面粉25g，干淀粉25g，鸡蛋1个，啤酒适量，盐少许
其他：食用油适量 川菜做法大全
鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴
做法：
一、先做茄盒
1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
2、加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油）
3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；
4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅；
5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）
6、将肉馅夹在茄盒中。 家常菜做法大全
7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；
8、再拖上酥炸糊；
9、入5、6成热的油锅中炸制；
10、炸至两面定型，捞出；
11、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
12、捞出沥干油脂。
二、再做鱼香汁
材料及处理：剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；
酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用。
过程：
1、起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；
2、下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；
3、加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）
4、点入几滴香油；
5、最后撒上葱花，关火。
6、茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。
鱼香茄盒做法大全_如何做鱼香茄盒【图文】
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