大葱 (小葱)
葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。 功效：葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油(油食品)腻厚味菜肴中的异味、产生特殊香气，可以刺激消化(消化食品)液的分泌，增进食欲。
它还含有“前列腺素A”，有舒张小血管、促进血液循环的功效，有助于防止血压(血压食品)升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年(老年食品)痴呆的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素(微量元素食品)硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症(癌症食品)有一定作用。
葱中的挥发性辣素有较强的杀菌作用。它通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。 适合人群：一般人都可食用。脑力劳动者更宜。 适用量：每次10克。 温馨提示：葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食;多汗的人应忌食。过多食用会损伤视力。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
(实习编辑：张曼)
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