福建的特色传统菜红酒老蛏
海鲜的做法福建地处沿海，人们喜食海鲜又擅于烹饪海鲜，每当海鲜季到来的时候，各式各样的海鲜就成了餐桌上的常客。
福建人烹饪海鲜讲究一个“鲜”字，为了保有海鲜的原汁原味，一般不放或是少放调味品，有时候会添加适量的老姜，大蒜，葱，老酒等材料去除些许海产品的腥味儿。
蛏在福州方言里发音类似“tieng”，土话的发音类似“腾”的第一声，今天做的这道红酒老蛏，是福建的特色传统菜，就是将蛏立着，一个挨着一个，紧紧的码在容器内，加上老姜和青红一起隔水炖煮而成，福州人又给这种做法冠名以“插蛏”，后来“插蛏”还用于形容夏天泳池过于拥挤或是温泉池里太多人。
这道红酒老蛏，材料种类，做法简单，常分为全酒和半酒两种，青红和老姜带走了蛏的腥味儿，逼出了蛏的鲜味儿，使肥美的蛏子又带有些许青红的酒香，用这种方法做出来的红酒老蛏，肉质鲜嫩肥美，汤汁味道极为鲜美。由于蛏子本身是海产品，自带鲜味儿，在炖煮的过程中无需放任何调味料，福州人常炖好的红酒老蛏以后，将蛏子剥出沾着鱼露或是生抽吃。
相关链接：青红酒的做法
材料：
新鲜蛏子600g，老姜一块，青红200ml
做法：
1、准备好所有材料以及一个450ml左右的容器
2、将老姜洗净，切片备用
3、将蛏子用盐水养半天吐沙，再用清水洗净，并用牙刷刷干净蛏壳表面
4、将蛏子的触须朝上，立着码在容器内
5、将老姜片也插入蛏子的缝隙中，使得容器内的蛏子一个挨着一个，紧紧的码在容器内
6、倒入200ml青红，大约没过蛏子的一半位置
7、锅内倒入适量清水，放入竹饼，放入装有蛏子的容器，盖上锅盖，大火12分钟左右即可
tips：
1、容器可以用乐扣的glass lock或是搪瓷牙杯亦或是不锈钢牙杯均可
2、这道红酒老蛏吃的就是蛏子本身的鲜味儿，蛏子本身就会鲜，无需再添加任何调味料
3、吃完蛏子以后，可以喝汤，也可以把汤用来煮豆腐汤或是煮面等等
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