菜鸟轻松入门做面食 / 健康吃出来

　　简单来说，面做什么样的面食，面团和的软硬度是不同的，如下：

　　烹调方式面粉：水的比例面团软硬

　　煮(面条、饺子等) 10 ：4 硬

　　蒸(馒头、包子、蒸饺等) 10 ：5 软硬适中

　　烙(各种饼) 10 ：6 软

　　这个比例只是大概数，不需要十分精确，用个碗就能解决，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和个软硬适中的面团就差不多了。

　　而如果是用南瓜、红薯等和面，因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同，所以量无法确定，只能根据具体情况决定加多少量。

　　无论揉什么面团，水都不要一下子全加进去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面搅拌成棉絮状，再用手揉面，揉的过程中感觉面的软硬干湿，再根据情况加入剩余的水，将面揉成光滑的面团。

　　硬面团：

　　做手擀面需要较硬、较筋道的面团，揉面时会稍费些力，由于水分少，可能会觉得总有些面揉不进去似的。别着急，一点一点把面往面团里揣，慢慢揉一会，待水分吸收均匀就好了。要使些劲揉，揉面的时间也要长一些，揉得越筋道，面条煮出来就越好吃。揉硬面团的好处是不会粘手，多使些力气就行了。

　　面条和饺子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中过于软烂。

　　软面团：

　　和软面团时经常会遇到粘手的难题。因为需要的水量多，粘手是难免的，而面粉是不能多加的。所以经常揉着揉着就面、手纠缠不清，怎么扯也扯不干净似的。

　　这时，先把大部分面团尽量从手中弄下去，手上肯定还会粘着不少黏面，就两只手使劲搓，直到把手上的黏面搓干搓净(这些面渣可以扔掉不要了)，直至手上一点面也没有。也可以用水冲洗再擦干手，但我觉得用水并不更容易洗净。

　　总之，最后要使两只手上没有湿面糊、也没有水，彻底干燥后，将手伸入干面粉中，使手上均匀地沾上一层薄薄的面粉。然后用整个手掌从面团的外部轻搓，将整个面团的外部都沾上薄面，再轻轻地揉，不要用手指扯面团，更是用手掌大面积地按揉，很快即可揉好，也不会再粘手。

　　饼类需要在饼铛中烙，过程中没有水，所以面要揉得软，以防烙好的饼过硬。

　　软硬适中：

　　软硬适中的面团相对最好揉，这种面团一般都是做发面，所以发酵好后还要再有一次揉面的过程，这时的揉面基本没有什么难度。

　　其实，做什么面食要用什么样的面团，只不过通常情况下是这么用，不是规定，更不是要求。每个人完全可以根据自己的喜好，随意调整，软一点硬一点，真的没有太大关系，揉顺了手，自己想怎么来就怎么来。

　　这是做饭的魅力，如果做饭都跟做化学试验似的，那乐趣真要大打折扣了。

　　菊花包&梅花馒头

　　材料：紫薯，面粉，干酵母，豆沙

　　发面详情可见这里：馒头

　　做法：

　　1、面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵。

　　梅花馒头：

　　2、发酵好的两份面团，分成三份，比例为

　　紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5

　　3、将三份面团分别搓成等长的面条

　　4、将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形

　　5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱

　　6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段

　　7、把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20-25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起

　　8、发酵好后，用刀在“花瓣”中划一下做装饰。

　　菊花包

　　9、发酵好的面团揉匀，分成小份揉圆

　　10、将小面团压扁，包入豆沙馅，收口收紧，轻轻压扁

　　11、用剪刀在面饼周围剪8个口，再将剪口处向上翻起，豆沙露出，呈菊花样

　　12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵，可在中心处撒上一些芝麻

　　13、发酵好的梅花馒头和菊花包，蒸约20分钟即可

(实习编辑：朱燕梅)

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