碗中风景甲天下的桂林米粉

材料：

卤水：6斤水，3斤猪骨头，八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖，一个罗汉果，豆豉，四块桂林腐乳，二两桂林三花酒

米粉：干桂林米粉

配菜：酸笋，酸豆角，萝卜干，花生米，黄豆，油辣子，葱，香菜，食用油，骨头汤，酱油

做法：

卤水：猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，熬八小时。

米粉：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。

配菜：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。

小厨心得：

1.老老实实按照店家的方子做的，只做了一次没有啥经验。好在看起来繁琐的步骤，做起来其实不难。有一张馋嘴的人，不怕麻烦。嘿嘿。很多细节都在前文交代过了哈。

2.干桂林米粉吃完了，我们用江西米粉煮过一次代替，感觉也很好。小声说我吃不出差别。我感觉只要粉不煮过头就很好吃。滑顺得很。

3.配菜爱啥啥，那些不爱吃酸笋的朋友，我真替你们觉得可惜。不过我是一个吃嘛嘛香的胖纸，我说了不算。我在不同的店家还看到了用广西特色“酸”当撒在粉上的配菜的。

4.肉类可以是叉烧，卤牛肉，卤牛杂，烧腊等等。

5.卤水所用香料不同店家配方不同。我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉卤水香料就不太一样，有好几样我不认识的。除了猪骨头熬汤底，还有不少其他东东也可以一起熬，这也是不同店家的选择。

6.罗汉果的化痰功能大家都知道哦。广西是罗汉果的产地，当地的导游告诉我们，选购罗汉果要挑个大且圆的，摇一下没有东西在里面晃的为好。如果里面摇得响，那就是坏了。当地罗汉果卖得便宜，以广西永福出产的最好。我买了好些回来，给爸妈泡水喝，对抗脏空气。

桂林干拌米饭正宗吃法看下面图解：

【做法图解】

店家配制卤水香料过程（中间那个圆形斑马纹的是槟榔）

碗中风景甲天下的桂林米粉

卤水熬制

碗中风景甲天下的桂林米粉

泡米粉

碗中风景甲天下的桂林米粉

准备卤菜和配料

碗中风景甲天下的桂林米粉

煮米粉

碗中风景甲天下的桂林米粉

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