生鱼片含寄生虫当心生食时尚陷阱 / 健康吃出来

　　最近一条新闻引起了热议，一女子一周吃了三次海鲜姿造结果肝功损坏，吃海鲜的诸多禁忌再次受到人们的津津乐道。不少人在吃海鲜时讲究生吃、新鲜着吃，但这种吃法恰恰也是导致食物中毒的重要原因。食物中毒并非细菌和病菌等微生物的“专利”，海鲜中潜藏的寄生虫也是导致食物中毒的重要原因。

　　寄生虫导致的食物中毒约占一成

　　说到吃海鲜的国家，日本当拨得头筹，而从日本传来的生吃海鲜的做法也成为一种“食尚”。然而过去在日本，因吃生鱼导致的食物中毒案例已是由来已久，其中细菌导致的食物中毒的案例偏多，东京家政大学藤井建夫客座教授指出：“这是因为水产品从捕获到进入超市到进入店中，这个过程中温度管理和消毒等卫生管理未获得理想效果。”

　　然而在卫生管理条件逐步好转的今天，吃生的水产品导致的食物中毒依然占总食物中毒原因的一成，而导致食物中毒的重要原因则是水产品中含有的寄生虫。据日本媒体报道，日本广岛福山市曾有40岁男性晚餐吃了在超市购买的水产品，半夜严重腹痛后送医，手术过程中切除肠道肿起部位后发现，肠壁上附着着一条约2厘米的白色寄生虫，而它正是导致腹痛的罪魁祸首。

　　像这样的寄生虫在鲭鱼、青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等受到人们喜爱的普通鱼类中都很常见，一般寄生虫集中在鱼类的内脏中，随着鱼死亡后新鲜度下降，也会逐渐朝鱼肉中转移。生吃鱼类后寄生虫可能随着肠胃壁悄然潜入，并导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。

　　避开食物中毒最好拒绝生吃水产品

　　想要预防食物中毒，了解食物中毒相关知识并贯彻做法是根本。寄生虫在加热或冷冻条件下即可被杀死，杀死寄生虫后再生吃就不会产生因寄生虫导致的食物中毒。根据东京健康安全研究中心病原细菌研究科科长平井昭彦介绍称：“寄生虫在摄氏60度时加热5秒即可杀死，在100摄氏度时可即刻杀死，在零下20度条件下冷冻48小时，也可以杀死食物中的寄生虫。”

　　在生吃水产品时，应当优先选择最新鲜的鱼，同时去除内脏。当然，日常一些吃海鲜时添加的醋、盐和芥末等并不能完全杀死寄生虫，如果不加热或不冷冻就直接生吃水产品，即使添加这些调味料也依然存在食物中毒的危险。

　　此外，有一部分人在吃了红肉鱼后全身出现类似荨麻疹的过敏现象，这可能是组胺导致的，这是由于金枪鱼、鲣鱼等鱼类中富含组氨酸，在细菌作用下易生成导致过敏的组胺。一般情况下，出现过敏现象后只要停止食用，在数小时内即可自然消退，然而一旦生成组胺后，即使将鱼肉经过高温烹煮也无法再将组胺去除，应当特别注意。

　　预防组胺过敏的手段是将红肉鱼保持在低温下储存，从超市中买回后不要放在常温下，而应当立刻放入冷冻库内，因为冷藏库中约5度的温度依然可能让细菌继续留存，放入温度更低的冷冻库能更有效杀死其中的细菌和寄生虫。但一言以蔽之，想要预防生食造成的各种食物中毒问题，减少吃生食的次数或者不吃才能从根本上杜绝这样的危险。

生鱼片含寄生虫 当心生食时尚陷阱

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