保存期短牛奶营养价值较高 / 健康吃出来

　　牛奶：男女青年必需的营养食品。酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收，牛奶豆浆谁的营养更好?　目前市场上的牛奶，大部分都属于杀菌乳，也就是我们常说的消毒奶。

　　别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。　一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。

　　不过，由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。　另一种叫灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上。　低温杀菌保留营养多　巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多，常被厂家叫做“鲜奶”。

　　其实，杀菌时不管是低温还是高温，都会对牛奶的营养价值造成一定的影响，而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶。　加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素(维生素食品)和蛋白质(蛋白质食品)。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，加热程度越深，这些营养损失得就越多。牛奶中有一　种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。

　　实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。

　　买保质期短的牛奶　要想喝到营养保存更好的牛奶，在购买时有几点需要注意：　一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的，营养价值有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。

(实习编辑：张曼)

保存期短牛奶营养价值较高

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