清凉菜:苦瓜山药 / 健康吃出来

　　诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇

　　每年会去一次苏州，找各种各样的理由。也确实有很多理由，譬如老城厢与园林的错落之间，你总能找到历史的回声；平江路那堵斑驳的老墙，总让人联想起伍尔芙的《墙上的斑点》；而一座连着一座的石桥旁边，有一家挨着一家的茶室，不经意间飘散出来的是优雅的昆曲、生动的评弹。

　　对了，还有金鸡湖，有迥异于老城厢的现代与干练。沿李公堤，全是各种特色的饭店、茶室。而菜式大都与苏州山水一式一样的清秀淡雅。那天去的是七里山塘街，噪杂、热闹中掩着松鹤楼，好吃的东东有很多，只一道苦瓜山药，碧绿生青的苦瓜配着晶莹剔透的山药，其味其色，瞬间就扫去了一天的辛苦奔走。

　　之前也说过苦瓜，虽说它不是那种模样水灵灵、看着讨人喜欢的蔬果，但在炎炎的夏日里，还是要多记着它的好。就算不喜欢它的苦，可为了健康，训练自己去接受它的苦味吧。

　　罗列下苦瓜的各种好处：一是富含维生素E，独特的苦味和各种有用的物质在身体内流动，可以预防暑气引起的各种疾病；二是100克苦瓜中有120毫克的维生素C，含量惊人；三是苦瓜可以清肠排毒又刮油，所以，也是夏日里去油去脂的天然药膳；四是千万记得苦瓜的君子品性，苦瓜虽苦，但只苦自己，从不会把苦味传给“别人”。如有苦瓜烧鱼炒肉，鱼或肉上绝不会沾上苦味。至于山药，营养丰富，既可作主粮，又可作蔬菜，《本草纲目》早已对它有过概括：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。

　　苦瓜山药

　　原料：山药1根，苦瓜1根；

　　调料：食用油、水淀粉、姜末、糖、蒜末、盐各适量。

　　做法：1、苦瓜洗净，对半剖开，去除瓜瓤，并切除内层的白膜，将苦瓜切成条备用；2、山药洗净刮去外皮，切条备用；3、将切好的山药条、苦瓜条用淡盐水稍加浸泡后捞出，控干水分备用；4、锅烧热后加入食用油，油温加热至五、六成热时，先后将山药条和苦瓜条过油，捞出；5、锅留少许底油，下蒜末姜末爆香，将山药条苦瓜条回锅翻炒，加少许糖、盐调味，最后淋入水淀粉勾薄芡起锅即可。

（责任编辑：王健淇）

清凉菜:苦瓜山药

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