至今无法超越的经典炖肉

主料：肘子一个二斤（剔完骨一斤半）

调料：冰糖 80克盐3克葱50克姜25克黄豆酱油10克盐3克花椒12粒　黄酒1两

看图说话：

1主要食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净

2葱切段，姜切厚片拍破备用，别拍没了．．．

3整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮，放点葱姜和花椒粒，这个葱姜与花椒不要用上边调料里的，再单独拿一些出来，明白？煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，贴骨的肉有可能还是生的，没关系．红烧肉的做法大全

4－6炒糖色（汁），用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用，因为东坡肘子出来的颜色不是像红烧肉般紫红的颜色，而是桔红甚至是桔黄的颜色，所以这个糖色要炒成桔红或者桔黄色，就是炒的嫩一些，千万别炒成深红色，出来一个是颜色太深，再有就是糖色炒的越深甜味越淡，切记．

7－9剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮烙成金黄，表面麻点出现就成了，这个有点危险，小心溅烫到，可以戴个手套，我是死猪不怕开水烫，所以我没戴，但是你们一定不是，自己想办法吧

至今无法超越的经典炖肉

10－14砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅，尤其是后期收汁的时候如果没有这个那么最好吃的肉皮部分就算完了蛋了．．．．．全让砂锅吃了，然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖，盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去，有点生不怕，别担心．加入热水，到肘子的三分之二处就可以了，最好别没过肘子，这样想把汁收干可费了劲了，大火烧开后最小火慢炖，得盖盖儿，炖两个小时后翻个身子再接着炖一个小时，最后汁不多的时候，也变的粘稠了，就可以中火收汁了，这个时候需要把肉皮再次向下，直到最后收到汁浓稠，甜香气飘出，就把肘子先捞出来，然后把汁里的其它东西捡出来，把汁浇在肘子上就可以了．猪肉的做法大全

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