豉汁蒸排骨
今天咱们做点什么呢？嗯…………有阵子没做广东菜了，今天就来一个“豉汁蒸排骨”吧，这个菜也算是广东名菜了，茶楼里的焦点，排骨剁成非常小的块，配以广东的调料三剑客和阳江豆豉炒制的豉汁，上猛火蒸熟，出蒸锅后撒几颗小葱花，浇一小勺滚热的油，豉香飘散在空气中，让每一个路过的人驻足。
这道菜的口感是肉质柔韧，味道咸鲜，豉香味浓，肉质并不是蒸的像烧排骨一样的软烂，而是稍微有些咬劲，脆滑的口感更让人流连，就像是一个特立独行的美女，好像比那些温柔的美女来的更有力度一些，不是吗？
下面我们开始吧。怎样做排骨好吃
看图说话：（豉汁的熬制方法见另一篇博文“豉汁干葱爆鸡球”）
后记：
难点：排骨的选择和豉汁的熬制。
排骨的选择比较重要，最好选最小的排骨，要纯排骨，旁边的腔骨不能要，肉色要发粉色，如果是大排骨，肉色发深，那么蒸四十分钟也未必能嚼的动，这点非常重要。
如果时间充裕，排骨就可以多腌一会儿，如果时间紧，那么直接蒸也可以，只是味道可能不够厚。
排骨最好放在平盘里边，这样加热均匀，如果用一个盆来蒸，那么中间的且熟不了呢。
老抽主要起提色的作用，别放多了，香油放几滴就可以，放多了抢豉汁的香味，要注意。
最后才放豉汁是因为豉汁里边有油，如果一开始就和其它调料一起放，那么油会封住肉的表面，其它的调料不容易进入肉里，那么味道会稍微打一点折扣，不过影响不会太大，这个仅适于对味道要求极致的朋友。
最后是蒸排骨的火候，这个一定要用猛火来蒸，这样出来的口感才能带一些脆弹的感觉，而且还能咬的烂，如果是小火慢蒸，口感就会发绵软，咬起来反倒不好咬，非常不爽。
吃的时候小心骨头渣子扎到嘴。
祝大家好运，困了，睡去了，OVER。
豉汁蒸排骨_豉汁蒸排骨的做法_广东豉汁蒸排骨家常做法
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