牛奶发苦还能喝吗?
家住亚运村的王阿姨总喜欢一次买一箱袋装全脂灭菌奶，她觉得反正天天喝，一次多买些还便宜。可这几天她发现把牛奶加热喝时有点苦味，但牛奶并未到期，牛奶袋也没有鼓胀，闻一下没有不良气味，看上去颜色也无改变，加热后也没有出现分层絮凝之类的现象，就是喝的时候感觉味道有点不对头，明显发苦。她不禁嘀咕：这样的牛奶还可以喝吗？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，这样的牛奶并没有毒性，不会对健康产生明显影响。
范志红说，牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，特别是前者更易发生。目前，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，它们的活性也会死灰复燃。蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。
“不过这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，这种袋奶也可以被人体消化吸收，并不会对健康产生明显影响。”范志红表示，对此消费者不必过于担心，但喝这样的奶给人感觉不舒服，因此还是尽量避免。
苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况，范志红建议，消费者不妨在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。“因为在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上，因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。”
相关推荐
-
柑橘发苦了还能再吃吗?
在吃橘子时,你是否遇到过这样的情况,虽然橘子外观上没有明显的变化,但是吃起来有些变味,甚至发苦,这样的橘子还能不能吃呢? 柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质.这些苦味物质 ...
-
发苦的橘子千万别吃
在吃橘子时,你是否遇到过这样的情况,虽然橘子外观上没有明显的变化,但是吃起来有些变味,甚至发苦,这样的橘子还能不能吃呢? 柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质.这些苦味物质 ...
-
上火了还能喝咖啡吗?
北京读者王先生问:我最近上火了,舌头长泡,嘴唇发干,正在吃牛黄解毒片.但我平时工作紧张,有喝咖啡的习惯.请问现在还能喝咖啡吗? 南方医科大学南方医院中医科主任医师周迎春答:从中医角度讲,咖啡有利尿的作 ...
-
隔夜银耳还能喝吗--银耳百合梨汤
隔夜银耳还能喝吗--银耳百合梨汤 原料:银耳.百合.梨.冰糖. 做法: 1.用凉水将银耳和百合泡发: 2.将银耳发黄的根部去除,并切成小块.百合去除瑕疵部分: 3.在砂锅中加入足量的水,大火烧开后加入 ...
-
当心吃发苦食物会中毒!
瓜菜.大家平时吃的瓜菜如西葫芦.瓠子.黄瓜和南瓜等,如果吃着明显发苦,可能是瓜菜与其他植物嫁接,或者高温的环境下植物"自我保护"形成了大量苦味葫芦素(苦瓠子里面的碱糖甙生物毒素也属 ...
-
葡萄酒有沉淀还能喝吗?
葡萄酒是很多人钟爱的饮品,在弥漫的酒香中体验它迷人的口感时,如果发现其中有沉淀,很多人不禁会怀疑这瓶酒的质量,这样的葡萄酒还能喝吗? 对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说,葡萄酒是 ...
-
专家:牛奶应吃而不应喝
牛奶应吃而不应喝.只喝鸡汤不吃鸡肉是错误的--在我们的日常饮食中,很多做法其实是不科学的,但大家并没有意识到这些误区.现在我们就来纠正一些常见的健康误区: 牛奶应吃而不应喝 说起牛奶的食用方法,很多人 ...
-
发苦的黄瓜最好别吃
提醒 黄瓜发苦有毒素莫吃! 黄瓜脆嫩清香,味道鲜美,是夏日家庭餐桌上的"常客",但有时候我们在市场上买到的黄瓜却是苦的.黄瓜发苦能不能吃呢?专家提醒,黄瓜发苦是不正常的现象,最好不 ...
-
牛奶煮后有凝块还能喝吗
湖北读者张女士问:我喜欢喝热牛奶,前几天,我发现煮完后的牛奶出现了白色的"凝块",有点像豆腐脑的样子,但闻起来好像没有什么异味.周围的朋友说也遇到过类似的情况,我想问一下,这样的牛 ...
