简单五步自制腊肠 / 健康吃出来

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

北风起，食腊味。

每年冬天腊味飘香的时候，看到博友们争相分享的自制腊味，我回回都是蠢蠢欲动。

但冲动大都转瞬即逝，头脑发热时的种种设想，最终多被懒惰和拖延扼杀。

今年刚入冬，我就网购了盐渍肠衣和漏斗。

后来琐事儿繁多，肠衣最终被收入冰箱冷冻室。

两个礼拜前，我偶然看到前一阵子为自制腊肠订购的漏斗和线绳，这才想起被搁置在冰箱很久的肠衣了。

正好当日有半天时间，于是我马上行动，买来5斤后腿肉，切肉，腌制，泡肠衣，灌制，晾起。

因为自己是初次体验，技术不够娴熟，腊肠灌制得并不完美。

可是当我看到亲手灌制的腊肠挂在阳台晾衣架上，饱满，鲜亮，在冬日的寒风中，我的心中涌起阵阵暖意。

据说以前腊肠是每年过年制作的食品，特别是南方，讲究过年吃自制的腊肠。

现在是一年四季都可以吃到各种口味的腊肠了，商场和肉店里，尽可以挑着花样选。

可近年关，自制腊肠，自备年货，忙碌的日子里，看到阳台上慢慢累积起来的存货，好像心里格外踏实。