首做脆皮香肠经验分享

材料：猪前夹心肉2斤，白糖 50克，盐20克，白酒5克，黑胡椒碎适量，黑胡椒酱1小勺，姜粉5克，红曲粉少许，土豆淀粉60克，水适量。羊肠衣适量。

先说说这个方子，我们在借鉴了双双的方子的基础上又自作主张的把米酒换成了白酒。还添加了黑胡椒碎，黑胡椒酱和姜粉。

结果，黑胡椒的味道特别的重。酒味也特别重。所以，根据各人的口味，大家自己调整吧。

灌制：

1、先找些大的容器装上肉。我们家的大锅汤锅全用上了。铺满了一桌子的肉，顿时感觉我家成地主了。

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2、倒入事先称量好的香料。用手拌匀。羽怜姐用的擀面杖，好斯文啊！

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3、加入淀粉和水，使劲搅拌，图是拌好的样子。肉已经明显有了弹力的感觉。

4、拌香料的同时，一人开始冲洗肠衣。

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5、腌制一小时。我们因为时间的原因大概腌制了20分钟。开始灌装。漏斗下面将肠衣套起，用勺子柄将肉馅儿一点点的压到肠衣里。开始的时候不太好进，可以用针刺破肠衣，这样就很容易进入肉馅儿了。

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6、全部灌好之后用棉线系成合适的大小。挂起晾至表皮干。此步没拍。

7、表面干的香肠取下来，剪掉棉线，分一截一截的在温水里煮。

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8、煮至浮起关火捞出。

9、一个个排好，可以煎制食用，不立刻食用的，最好冷冻保存。

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10、煎制，用小平底锅，放两滴油，将脆皮肠放入，翻滚煎制。

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11、成熟后切断食用。或者夹在面包里吃。几点心得：

1、灌装：灌装是个功夫活。尤其是手动的漏斗灌装器具，灌的比较慢，如果手劲儿不均匀会造成肠子粗细不同。所以，最好买台绞肉机。我们从六点半折腾到11点半。最后有点儿崩溃了呢。网购了一台绞肉机配灌香肠的嘴儿。只要35块。

2、方子：每家的方子都不同，每家的口味也不同。所以多次少量的灌制是找出最适合自己口味的方法。个人感觉脆皮肠还是甜一点好吃，所以，糖的把握很重要。

3、我们是用的羊肠衣。感觉比猪肠衣脆度好。

4、肉最好用7成肉块，3成肉糜比较好。我们打的肉丝。明显感觉太细腻了。有嚼感的才更香。所以不能全肉糜。另外肥肉不能多。我们几个感觉恨不得全瘦肉才好。

5、关于调料，我想用我的好友“爱乐蒂”的方子再试验一次加蒜粉的。毕竟我感觉脆肠还是我们台湾的最好吃。至于黑胡椒碎，个人建议不宜放太多。我们放了太多，已经掩盖了肉的鲜香。有点牛排味儿呢。呵呵。是不是赚了啊？

6、其他没有说明的地方，大家去双双家看吧。双双前辈已经写的够详细的了。

就酱紫，下面我还想再灌点猪肠衣的小蜜枣香肠。再腌几个鸡腿儿。

哎呀，我是多么的会过日子的人儿啊！

这个周末有雨，所以不宜腌制咸货。等再冷些吧。

祝大家周末愉快！

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